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蓝风车和安佳哪个好

哪个牌子的淡奶油最好吃,口感最好?雀巢、多美鲜、蓝风车、欧德堡、总统、铁塔,哪个做蛋糕最好?

为了找到一款适合的奶油

我做过一次很详细的淡奶油测评(可能是闲的hhhh)

测评的奶油品牌包括我们最常见的安佳,铁塔,总统,蓝风车,雀巢,伊利,欧德堡,还有一些相对小众或者不常见的紫米吉,肯迪亚,法芮雅,说不定会有惊喜选手呢共十款!!!!


先说结论!!最喜欢的是这几位选手

详细可以看测评(不看的点个赞再溜也行)


评测维度包括:价格,乳脂含量,成分,保存方式,保质期,香味,颜色,打发时间,打发体积,细腻程度,口感,稳定性等12个维度。


一、价格

价格不同时间段会略有浮动,只是根据我购买时的价格填写可作为参考

这里面价格最贵的是蓝风车,蓝风车一向价格较高

最低的是国产品牌伊利

不过咱们购买奶油肯定不是单单看价格

接下来可以结合后面的测试,最后再判定这个价格入手是否划算啦

二、乳脂含量

淡奶油的乳脂含量一般在30%-38%之间。

一般认为乳脂含量越高,奶油越好,奶香味更浓郁

但是,其实奶油好不好其实也要结合口感,稳定性等各方面来评定。


乳脂含量最高的就是蓝风车了。独树一帜,一众奶油里面只有它达到了38%

蓝风车价格贵确实有道理

其余的相差不大,基本都在35%左右。

三、成分

淡奶油是由牛奶提取制作而成,一般主要成分就是稀奶油,或者牛乳等。主要原材料上基本没差别。但是部分奶油为了增加奶油的稳定性都会添加一定量的卡拉胶等稳定剂。

这里面只有蓝风车是没有任何添加的,配料表干干净净只有稀奶油

如果追求健康,可以选择配料表简单一些的

但是其实这些添加剂都在安全使用范围,我认为没太大必要担心。

四、保存方式&保质期

一般淡奶油需要冷藏保存

测试奶油里面只有雀巢和伊利是可以常温保存的

这主要是它跟其他奶油的灭菌方式不同,需要冷藏的奶油一般是采用低温巴氏杀菌,而常温保存的奶油,采用的是高温灭菌的方式。

高温灭菌相对于巴氏杀菌来说的话会破坏一些微量的营养元素。

常温保存的奶油,主要是更加方便运输和保存。这也大大降低了它们的运输成本,相对来说价格也就比较便宜。

奶油的保质期一般在6-9个月。

这里指的是未开封的保质期

所有奶油开封后都要冷藏保存,1个星期内要用完。



五、颜色对比

通常淡奶油呈乳黄色,奶油的颜色一般跟奶源,,脂肪含量,添加剂都有关系。

通常偏黄的奶油如果用来做蛋糕抹面,裱花的话就不太合适。颜色会没那么好看,调色也会有偏差

通过图片都可以看出明显的颜色对比



实际对比的颜色数据在这

对比过后,颜色最浅最洁白的是伊利,颜色最深的是蓝风车,紫米吉,安佳这3款,它们三个颜色几乎是一样的偏黄,就并列颜色最深。


接下来进入打发测试环节

所有奶油都是放回冰箱冷藏24小时后再进行打发的

打发时室内温度:20-25°左右

所有奶油全程隔冰水打发

全程用中高速打发

五、打发时间

有些奶油很好打发,很多朋友会一下就打过了,但有一些又要打很久才能打起来

所以我们来对比一下,这些奶油哪些更好打发?哪些不太好打发起来

了解之后打发更加得心应手,心里大概知道要打多久,避免经常奶油打过头

打发最快的是安佳,仅仅用了1分17秒,所以打发安佳的时候千万不要走神,一个不留神就很容易打过头了

打的时间最长的就是总统了,总统打发过后质地一般是偏软的,不太容易打到坚挺,用于抹面裱花的话,比较难打起来的。


六、打发体积

打发体积主要是看奶油的膨发率了

也就是同样100克奶油,膨发率高的打出来的看起来更多,一般口感也更轻盈

膨发率低的奶油打出出来会比较少,口感一般也比较厚重一些


铁塔的打发率是最高的

伊利,安佳都是比较低的了


七、打发细腻程度

奶油打发出来的状态我觉得很重要

细腻程度对与口感和外观都有影响

如果要用于抹面,裱花,不仅要考虑它的稳定性,还有考虑它的细腻程度,做出来的蛋糕才会更加美观。



论细腻程度

首先打发出来最细腻的竟然是价格最便宜的伊利

这是我实在想不到的

真的是细腻到令人感动啊啊啊 我记得我之前抱着尝试的心理买过伊利的淡奶油

那时候觉得很难用,有可能现在工艺改进了???

咱也不清楚,但确实是打发状态很好


第二名

仍然是一位出乎意料的选手:肯迪亚

这个算是小众奶油,不那么常见吧

没想到打发效果竟然很好,细腻度甚至超越了安佳,铁塔,蓝风车那些常见品牌


第三名就是铁塔了!!

铁塔是我日常很喜欢用的奶油

其实细腻程度跟肯迪亚差不多的,还是很出色的一款奶油



第四名是蓝风车+紫米吉

两款算是并列第四吧,我觉得不分上下

第五名总统!!

总统这款奶油,细腻程度也还是不错的

但是它一般比较难打发起来,并且打发后质地偏软

我感觉是不太适合用来做抹面,裱花的。更加适合用来做慕斯,口感很好

如果要抹面的话,可以跟别的奶油混合来打的话效果很好,我之前很喜欢铁塔+安佳混合打发,效果很棒


接下来第六名就是雀巢了

雀巢打发出来效果也还不错

但是同样有一个问题,就是质地偏软,不适合用于抹面裱花等

并且雀巢有个致命的问题就是经常很不稳定,有时候根本打发不起来,其实它更加适合用于做饮品或者煮汤等



第七名:欧德堡

欧德堡细腻程度还行

就是一样的质地比较软,不太建议用来抹蛋糕

可以做慕斯或者做面包等



第八名:安佳!!

想不到吧

安佳竟然排到了第九

其实我也有些意外

但从图片也可以看得出来,安佳打发后是不那么细腻的

气孔多,并且带有一些颗粒感

不过安佳的质地是偏粘稠的,我觉得就很适合新手用来抹面做蛋糕



第九名:法芮雅

法芮雅的打发状态是真的差

两个字:粗糙!!!

不说了



八、稳定性

接下来是评测奶油一个比较重要的环节

那就是测试奶油的稳定性

因为我们知道,淡奶油做的蛋糕是一定要冷藏保存的

如果放在室温下,一般一两个小时就会融化了

并且有些奶油稳定性差的话,你裱花抹面没抹两下它就化了,这特别是对于新手来说就非常的糟心啊啊


所以,奶油的稳定性很重要!!!

分别把奶油挤花放在常温下和冰箱里面冷藏测试,两种温度下的稳定性

首先是常温下

在广州高温轰炸的室内,不开空调,温度大概30-35度


(这是奶油刚刚挤到盘子上的样子)

(一个小时后)

从上图可以看出,有很多已经开始坍塌,并且出水了

其中法芮雅,雀巢,欧德堡坍塌的最厉害

其中法芮雅,铁塔,雀巢,总统,蓝风车,欧德堡,紫米吉都有出水

表现不错的有:安佳,伊利,肯迪亚

这里面花纹保持的最好,又不出水的是:伊利!!!!!(有被惊到)

接下来来看看冷藏的测试怎么样

(这是刚刚挤好奶油的样子)

在冷藏的状态下,似乎没有什么变化。花纹都保持的不错。

各位选手部分胜负~


(这是18个小时后,在冰箱里面随手拍的)九、口感评定

对于口感

我觉得不能给出一个完全准确的评定的

毕竟口感味道是一个相对比较主观的感受,每个人的喜好不一样

我把我们测评人员一致得出的结论整理出来给大家一个参考吧~~

1.这里面比较突出的是安佳和伊利的口感是偏厚重,黏腻那种感觉的,不够轻盈

2.如果要评出口感好,奶味又足的话,我觉得铁塔,蓝风车,肯迪亚这几个是很不错的


九、总结

来!先给出总体测评的数据,大家可以作为参考


本次测试评选出来的最佳选手是:1.铁塔2.蓝风车3.肯迪亚4.伊利


总体上我更加推荐铁塔、蓝风车、肯迪亚这三款吧

伊利虽然表现不错,但是它的奶味太淡了。吃的时候没有那种浓郁的奶香味,有点想伊利纯牛奶的味。

所以好的奶油贵是有贵的道理的,特别是像蓝风车很多人就是冲着它的浓郁奶香去买的

不过每个人有自己的喜好

这个评选只是根据它们在各个环节的测评表现都不错而最终得出的

大家在购买的时候,可以根据价格,自己喜欢的口感,味道等选购

这里再选出适合做抹面,裱花的选手:安佳,铁塔,蓝风车,伊利,肯迪亚

这5个都是非常适合用来抹面裱花的,其中安佳和伊利的粘稠度最高,最稳定,适合新手操练

其余的可以选择用来做慕斯或者夹心,面包,煮汤等都很不错的

所有奶油的推荐指数和适合的用途就放在这啦~~


十一、最后来解决一下各位烘焙新手经常会遇到的难题:奶油打发不起来怎么办???

奶油打发不起来,那是你方法没用对呀~~~

你先别怪奶油!!!找找自己的问题

淡奶油买回来之后,要放进冰箱至少冷藏12个小时后再打发

奶油打发之前,把家里的空调冷气开起来!!! 尽量保持室温在25度以下。天气那么热你让奶油泽怎么发起来!!! 奶油是要低温的呀~~

如果还担心打不起来,可以试试打发之前先把装奶油的盆和打蛋头放进冰箱冷冻冻半个小时


奶油隔着冰水打发


你试试这些办法,要是奶油还打发不起来

不是你的问题,这就真的是奶油的问题了!!!!

十二、奶油实用使用小技巧大部分淡奶油无论开封前还是开封后,都要冷藏保存,不是常温!!! 也不是冷冻。淡奶油一旦冷冻就会油水分离,就打发不了了。

2.如果奶油一次用不完一瓶,那就开口开小一点,保持开口干净,把奶油里面的空气挤出来,用锡纸先封住开口,然后再用夹子夹紧,这样可以延长奶油的保质期。

3.奶油打发之后尽量一两个小时内用完,放久了回变得粗糙或者出水

4.一般淡奶油是无糖的,打发的时候按照100克淡奶油加7-10克的糖就好。可以根据自己的口味增减。


本期纯属闲的无聊的奶油测评

到此结束!!!

再见啦~~~

喜欢点个赞再走好咩~~

什么牌子的淡奶油比较好?

我之前测了7款淡奶油,主要看看哪款最适合做杯子蛋糕

以下7款淡奶油,今天终于克服懒癌来测测哪个最适合做杯子蛋糕。之前网上已经有一篇8款淡奶油的测评,早于我之前,不过我在看那篇之前就想测测看了。

平时用的比较多的是雀巢、蓝风车、总统、铁塔4款,于是我又买了从来没用过的 多美鲜、欧德堡、琪雷萨3款。

依旧好图镇楼

选择淡奶油的时候,主要看脂肪含量,一般来说越高的越容易打发。

本次测试,是使用电动打蛋器,转速中档,途中不变速

本次测试的室内温度为17度

第一款:雀巢淡奶油

脂肪含量35%

碳水化合物2.2克

蛋白质1.2克

淘宝价格:250ML,¥9.5

打发时间2分30秒,冷藏超过24小时,非常好打发了,在1分多的时候已经开始浓稠。如果不冷藏那等待你的将是一场灾难啊。。哈哈╮(╯▽╰)╭


打发准备,100ML雀巢淡奶油,15克白砂糖


2分30秒打发完成


打发心得:冷藏过真的太好打发了,不过呢,奶油成型后继续打发也不会很硬了,所以在裱花的时候会很坑一不小心就化掉了。

适合烘焙方向:咖啡拉花、奶油汤、布丁蛋糕

不适合裱花



裱花效果很一般,稳定性差容易化掉。颜色是7款中最白的。


第二款:多美鲜

脂肪含量35.1%

碳水化合物3克

蛋白质2.2克

淘宝价格:200ML,¥9.8

打发时间2分53秒



打发心得:1分27秒之前都还是液体,过了这个时间马上就到临界点,容易打过,下图我就是打的过了点。

适合烘焙方向:蛋糕裱花、咖啡顶部奶油、奶油汤、布丁蛋糕

非常适合裱花

裱花手感不错,稳定性好



第三款:欧德堡稀奶油

脂肪含量30.0%

碳水化合物3.2克

蛋白质2.4克

淘宝价格:200ML,¥9.5

打发时间4分45秒(我好任性啊╮(╯▽╰)╭)

打发心得:真心难打发,不过人家才30%的脂肪啊,人家天生也不是用来裱花的好嘛。不过淘宝上很多卖家在介绍这款的时候都提到适合打发,其实是不太对的。

适合烘焙方向:除了裱花

不过,相对于雀巢来说,稳定性已经算不错了。





第四款:铁塔淡奶油

脂肪含量35.1%

碳水化合物3.0克

蛋白质2.1克

淘宝价格:200ML,¥22.5

打发时间3分12秒(谁说铁塔好打发的,你粗来,我保证不打你╮(╯▽╰)╭)

打发心得:临界点在2分钟左右,其实不容易打过的,怪我

适合烘焙方向:蛋糕裱花、裸蛋糕

稳定性不错


第五款:琪雷萨淡奶油

脂肪含量36%

碳水化合物2.7克

蛋白质2.7克

淘宝价格:200ML,¥6.8

打发时间3分15秒



第六款:蓝风车淡奶油

脂肪含量38%

碳水化合物3.1克

蛋白质2克

淘宝价格:1L,¥48

打发时间2分36秒


蓝风车不愧是打发之王呀,裱花的时候手感真好沉甸甸的,成型的稳定性也超好。



第七款:总统淡奶油

脂肪含量35.1%

碳水化合物3.1克

蛋白质2克

淘宝价格:1L,¥42

打发时间3分18秒

不好意思打过了哇哈哈


来看一下哪款淡奶油打发后,用于做杯子蛋糕是最不稳定的

第一个先融化的:雀巢

第二个融化的:欧德堡

第三个融化的:琪雷萨

其它的都很坚挺,让我大跌眼镜的是,多美鲜居然表现的很不错,它是第二个打发的但是1小时后都没有融化,花纹的纹路依旧清晰啊啊。是的让我们记住这个名字吧:多美鲜!


哪款做杯子蛋糕更好吃呢?

【一】奶味浓郁从高到低排行:

1、蓝风车

2、铁塔

3、总统

4、多美鲜

【二】口感轻盈度从高到低

1、雀巢

2、欧德堡

3、铁塔

4、多美鲜

哪款淡奶油适合经常买来做杯子蛋糕,裱花蛋糕?

【平价款】我推荐多美鲜

【壕款】我推荐蓝风车 (都没有悬念好烦)

哪款淡奶油是鸡肋?

【琪雷萨】

哪款淡奶油适合做不需要打发的蛋糕?

【铁塔】有钱买这个

【多美鲜】【欧德堡】【雀巢】没钱买这三

【蓝风车】没必要吧,你好壕


最后,我把蓝风车再打发了200ML做了蛋糕卷,慰劳一下自己劳累的颈椎哈哈

实力测评 | 国民大牌伊利淡奶油是否能碾压进口淡奶油?


前阵子,国民乳制品大牌——伊利

推出第一款淡奶油

随即在烘焙圈掀起追捧热潮


相比价格一路猛涨的进口淡奶油,伊利淡奶油的出现可以说是雪中送炭,毕竟它真的是价格亲民,整整便宜国外大牌10+元。



面对价格居高不下的淡奶油

我们就更应该慎重选择

淡奶油的品牌这么多,

我们到底该怎么挑选?



于是我们找来淡奶油届五大领头

安佳、总统、铁塔、蓝风车、雀巢

以及新晋国民网红伊利

采取公平公正公开的原则

且一律拒收品牌广告费╭(╯^╰)╮

挖掘它们到底有什么不!一!样!

六款淡奶油实力测评


本期测评内容

01 品牌介绍

02 外观形态

03 打发效果

04 稳定性

05 适用产品


由左到右:伊利、雀巢、铁塔、总统、蓝风车、安佳


\01/

品牌介绍

铁塔

原产地:法国

乳脂含量:35.1%

价格:38-46元/L

配料成分:稀奶油、卡拉胶

总统

原产地:法国

乳脂含量:35.1%

价格:35-42元/L

配料成分:稀奶油、牛奶蛋白、卡拉胶

蓝风车

原产地:英国

乳脂含量:38%

价格:42-48元/L

配料成分:稀奶油

安佳

原产地:新西兰

乳脂含量:35%

价格:36-46元/L

配料成分:稀奶油、乳固体、乳化剂、稳定剂

雀巢

原产地:山东青岛

乳脂含量:35%

价格:38-46元/L

配料成分:生牛乳、乳脂、食品添加剂

伊利

原产地:内蒙古

乳脂含量:35%

价格:29-33元/L

配料成分:稀奶油、脱脂奶、食品添加剂

淡奶油小科普

乳脂含量:通常来说,淡奶油乳脂含量越高,奶味越浓郁,越容易打发。

卡拉胶:一种从海藻中提炼出来的天然原料,具有营养价值,有助淡奶油稳定塑性。



\02/

外观形态


颜色上(黄→白)

安佳 > 蓝风车 > 雀巢 > 铁塔 > 总统 > 伊利

浓稠度

(在相同冷藏条件下)

安佳 > 伊利 > 雀巢 > 蓝风车 > 铁塔 > 总统

奶香味

蓝风车 > 伊利 > 雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统

淡奶油问题答疑

问:对比颜色纯白无瑕的植物奶油,为什么动物性奶油颜色会偏黄?

答:因为牛饲料的牧草中,含有类胡萝卜素色素(呈黄色接近橘色),这种天然色素是脂溶性色素会融在乳脂肪中,所以会略带黄色。

一般来说,鲜奶油的浓度越高,颜色会更黄;不同品牌所用饲料不同,颜色也会有所差异。



\03/

打发效果


我们在同一室温下,用相同的打蛋器每款淡奶油取200毫升进行打发,各品牌淡奶油打至硬性状态所需的时长也有明显差异:


铁塔——1分33秒

总统——1分38秒

蓝风车——1分48秒

安佳——48秒

雀巢——34秒

伊利——3分30秒


打发速度(快→慢)

雀巢 > 安佳 > 铁塔 > 总统 > 蓝风车 > 伊利


淡奶油打发技巧

1.淡奶油选择乳脂含量高的。乳脂含量越高,越容易打发。

2.淡奶油打发前一定要冷藏足够时间(不能冷冻),并确保容器内无水。

3.天气热的时候可将容器和打蛋头提前冷藏,容器也可隔冰水打发。


打发体积

(淡奶油后体积大小对比)

伊利 > 总统 > 铁塔 > 蓝风车 > 安佳 > 雀巢

ps.伊利的质地相当轻盈,所需打发时间最长,而打发后的体积甚至是其他品牌的2-3倍!


打发后口感及香味

铁塔——细腻顺滑,奶味浓郁

总统——奶味较浓郁,无奶腥味,入口即化

蓝风车——奶味香醇,入口即化

安佳——奶味适中,有些许奶腥味

雀巢——有些许粗糙,奶味清淡

伊利——质地稀,几乎无奶味,入口到最后舌面会有厚重感



\04/

稳定性


打发至硬性的淡奶油,用同一型号的裱花嘴挤出形状大小相似的造型,分别放置在冷藏(适用于保存)及室温(适用于运输)两种条件下,2小时后观察它们的变化。


室温对比

刚挤好的淡奶油裱花

铁塔——组织有些许粗糙

总统——棱角有些许粗糙

蓝风车——组织粗糙

安佳——棱角分明,细腻顺滑

雀巢——组织较顺滑细腻

伊利——光滑,质地软,塑形差

室温放置两小时后


铁塔——底部开始软塌,纹路变浅

总统——底部软塌,花纹变形

蓝风车——稍有软塌,纹路保存较好

安佳——出水严重,造型软塌

雀巢——造型些许软塌,保持较好状态

伊利——造型塌陷,纹路消失


冷藏对比

冷藏放置两小时后

除了伊利稍有软塌外,其他品牌的淡奶油都保持较好的造型花纹。


淡奶油不易化技巧

1.增加油脂含量。淡奶油乳脂含量越高,越容易打发,稳定性也越好。所以在打法时可适当加入黄油或巧克力增强淡奶油的稳定性。

2.加入胶质。打发淡奶油时可加入吉利丁或黄原胶等胶质,都有助于提升淡奶油的稳定性。



\05/

适用产品


不同品牌的淡奶油具有不同的特性,适合做成不同的产品,这里就以抹面为例。



抹面效果

铁塔——质地较硬,适合抹面


总统——组织较粗糙,不适合抹面


蓝风车——组织粗糙,不适合抹面


安佳——光滑,硬度适中,适合抹面


雀巢——纹路清晰光滑,适合抹面


伊利——质地光滑较软,纹路不清


抹面光滑度

伊利 > 安佳 > 雀巢 > 铁塔 > 蓝风车 > 总统

适合新手练习抹面程度

(新手练习抹面建议用硬度适中或偏硬的淡奶油)

安佳 > 铁塔 > 雀巢 > 蓝风车 ≈ 总统 > 伊利

最后要注意淡奶油几个要点

1. 颜色黄(如安佳)的淡奶油,不建议用于调色,会产生色差。

2. 为了提升淡奶油的稳定性,可以将不同品牌的淡奶油混合打发,如安佳与蓝风车1:1调用。

3. 不用问我什么产品用什么牌子的淡奶油最合适,毕竟配方不同、材料不同、比例不同,自己试过了才知道谁和谁更合适啊!


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超全奶油大测评,不花一分钱全面了解淡奶油

关于淡奶油,你或许有很多疑问。

品牌繁多,不知道哪款最好?

价格参差不齐,不知道哪款性价比最高?

众口难调,不知道哪款最戳中客户需求?


今天我们就一起来揭秘各大品牌淡奶油的神秘面纱!本次我们将从5个角度对7个品牌的奶油进行测评,帮你在烘焙路上少走弯路,多省钱!



我们找来的奶油涵盖了市面上常见的奶油巨头以及部分后起之秀,分别有:

蓝风车 维益爱真38% 安佳 肯迪雅 铁塔 总统 雀巢

本次测评我们将秉持公平公正的态度,对以上七款奶油客观理想的陈述测评结果~

话不多说,我们开始测评吧!




本期测评内容


01产品介绍(含成分及乳脂含量)

02打发速度

03口感味道

04颜色

05稳定性


01

产品介绍


蓝风车


配料成分:稀奶油

乳脂含量:38%


·维益爱真38%


配料成分:稀奶油

乳脂含量:38%



·安佳


配料成分:稀奶油、 乳固体 、乳化剂、 稳定剂

乳脂含量:35%

·肯迪雅


配料成分:稀奶油(牛乳)、卡拉胶

乳脂含量:35.1%


·铁塔


配料成分:稀奶油、卡拉胶

乳脂含量:35.1%

·总统


配料成分:稀奶油、牛奶蛋白、卡拉胶

乳脂含量:35.1%


·雀巢


配料成分:生牛乳、乳脂、食品添加剂(磷脂、单双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油磷脂、氯化钙、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠)、白砂糖

乳脂含量:35%


小结:

一般来说,乳脂含量越高就越容易打发,奶香味也更浓郁。七款奶油里,维益爱真38%和蓝风车的乳脂含量最高,均为38%。配料成分中,维益爱真38%和蓝风车只有稀奶油,成分更天然,另外五款则加入了卡拉胶或其他添加剂。


02

打发速度


我们在同一室温下,用相同打蛋器,每款淡奶油取150g进行打发,测试每款奶油打至硬性状态所需的时长。



蓝风车:2分25秒



维益爱真38%:1分50秒



安佳:3分35秒



肯迪雅 2分08秒




铁塔 2分29秒



总统 3分29秒



雀巢 2分03秒



小结:

打发速度(快→慢):维益爱真38%>雀巢>肯迪雅>蓝风车>铁塔>安佳>总统


打发速度对于烘焙的小伙伴来说还是十分重要的,打发速度快的奶油能帮你节约更多的时间,提升出品速度!


Tips:淡奶油要冷藏足够时间才能顺利打发哦!天气热记得在空调房操作或将打蛋头及装奶油的容器提前冷藏降温!



03

口感味道



口感和味道:

蓝风车:口感绵密,奶味香浓

维益爱真38%:口感轻盈细腻,奶味清新

安佳:口感较厚重,奶味浓郁同时奶腥味较明显

肯迪雅:口感较轻盈,奶味不突出

铁塔:口感轻盈,奶味清新

总统:口感较轻盈,奶味适中

雀巢:口感比较粗糙蓬松,奶味淡

小结:

关于口感和味道,每个人需求喜好不同,大家可以根据不同客户受众的喜好选择相应的奶油


04

稳定性


我们将打发好的奶油,用同一型号的裱花嘴挤出一样形状的奶油,在室温下静置50分钟观察它们的变化。

下图为刚打发好后挤出的奶油。


·蓝风车



·维益爱真38%



·安佳



·肯迪雅



·铁塔



·总统



·雀巢



蓝风车--棱角较分明,纹路清晰

维益爱真38%--棱角较分明,纹路较清晰

安佳--棱角有点圆滑,纹路较清晰

肯迪雅--棱角分明,纹路清晰

铁塔--棱角较圆滑,不够清晰

总统--棱角不太分明,纹路不清晰立体

雀巢--棱角分明,纹路清晰立体,略粗糙


↓室温静置50分钟后的淡奶油↓


·蓝风车



·维益爱真38%



·安佳



·肯迪雅



·铁塔



·总统



·雀巢



静置50分钟后各款奶油表现:

蓝风车:花纹保持较好,无明显塌陷,底部轻渗水

维益爱真38%:花纹保持较好,纹路尚清晰,底部轻微渗水

安佳:花纹模糊,底部塌陷,有渗水

肯迪雅:花纹略模糊,有塌陷渗水

铁塔:花纹略模糊,出现塌陷,底部渗水较多

总统:花纹模糊,塌陷明显,底部渗水明显

雀巢:花纹仍较清晰,无明显塌陷,底部轻微渗水

小结:

在稳定性上,蓝风车、雀巢、维益爱真38%的表现还是不错的,适合裱花。总统和铁塔的稳定性较弱一些,渗水也比较明显。

对于需要运输蛋糕的朋友们来说,稳定性还是十分重要的,大家可以根据自身需要选择。



05

颜色


奶油的颜色对于烘焙的小伙伴来说也是十分重要的,颜色较白的奶油调起颜色来会比较容易,颜色教黄的奶油调起颜色则可能会出现色差。




在这七款奶油里,颜色从黄到白分别是:

蓝风车>安佳>维益爱真38%>雀巢>铁塔>总统>肯迪雅

对颜色调配有比较高要求的朋友可以挑选颜色较白的奶油哦!



最后,如果你要问我哪款奶油最好。我只能说没有最好的,只有最合适的。大家根据自己使用奶油的需求和目的,选择相应的奶油就好啦!

在本次测试的奶油中,小编认为价格最高的是蓝风车,如果你想找一款对标蓝风车的38%乳脂含量的奶油,维益爱真38%的性价比比较高~

我们本次的测评结果也仅针对本购买批次的奶油哦~

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Hi,大家好,我是山贼95270。

这次推荐的,都是实用的烘焙工具和食材,贴心附上买买买直达链接!

掐指一算,2014年入烘焙坑,到今天也有7年plus的光景了,买买买的脚步一直没停。作为深度烘焙爱好者,最近一直在被问“有没有烤箱推荐”,“哪个面粉更好”,***要不要买?


讲真,烘焙入坑要买、想买的东西太多了。随便翻了下这几年入手的烘焙工具,买的真不少,很多在当时看来好似真香系列,但是等到入手后才发现基本上就是吃灰系列,所以本次打算重新更新一期烘焙必备烘焙工具以及如何理性选购,附上购买要点和我的个人经验,第二部分也会和大家说说山贼君经常使用的烘焙原材料,同样有链接。


不管你是新手,准备入烘焙坑,还是想更新手头的设备,都可以照着这个单子买一波。

备注:目前市面上的烘焙原料、工具款式繁多,所以此次只推荐烘焙必备工具系列。比如现在很多吐司盒都出了各种兔子、熊猫、爱心的造型,价格还不算便宜,但是在山贼君看来还是传统的模具最经典实用。


如果大家刚好有买买买的需求,文中并未涉及,也欢迎留言区探讨下,没准帮你省下一笔钱,喝杯咖啡不香咩?(可以点击楼层直达)▼

楼层1-11: 工具推荐清单
楼层12-17: 原料推荐清单





一、烤箱

关于家用烤箱,不得不说现在的选择真的是太多了。大家可以按照如下选购原则:

1、买大不买小,家庭烘焙也建议至少30L以上;
2、电子控温,可以精确调控温度;
3、上下可以独立控温,比如烘烤吐司,上火170度,下火190度;
4、想要做欧包,考虑要有蒸汽功能。

至于颜值、品牌主要还是看个人喜好,参照如上标准基本没啥大问题,主要就是新机入手,需要摸清楚它的温度脾气。简单说说目前在用的三台烤箱。

第一台:凯度同款iT3BL42-SKY蒸烤箱

42L的容量足够大,外观圆润造型,温度可以精确调控,上下独立控温。里边是搪瓷材质,好打理。


它的优点之一就是能够明确知晓当前温度,使用起来非常顺手。


第二台:海氏S80 pro

这款烤箱足够大,76L的容量,和海氏S80相比,它可以制造蒸汽 ,适合做欧包。温控也比较准,可以实现上下独立控温或者单独设定温度,搭配热风功能加热更均匀。经历了一阵子磨合,现在用的非常顺手。


第三台:凯度GD Pro嵌入式蒸烤箱

新家装修也可以考虑嵌入式烤箱,集合多功能于一身。山贼君前一阵子分享了凯度的一款嵌入式蒸烤箱,有兴趣的也可以点击评测链接。

山贼:伯仲之间,全网销量前二蒸烤箱对比,凯度旗舰款蒸烤箱GDPro遇上美的新款YA5048W会发生什么

想知道温度是否准的话,推荐买个探针烤箱温度计来测试下。探针温度计在制作面包、熬糖浆等操作的时候也特别有帮助哦!


探针温度计推荐:

普通直线式探针温度计的可选择性还挺多的,我自己入手的是甜悦家(Tinrry)探针温度计,它有一个收纳套,方便收纳保存。买一些专业品牌的也不会错,比如希玛。 这种直插式的探针温度计比较适合面团、液体类的直接测温。


如果还想给烤箱温控测温的话,推荐下面这种带引线探头的,一端在烤箱里头,另外一端可以显示实时温度。自购品牌参考:美德时,也看中了它可以定时功能。很多烘焙达人也有入手法焙客,价格会略高一些。



二、电子秤

毫无疑问,电子称是玩烘焙必需的。千万别小看这一点点的量,有时候多一点少一点口感还真不一样。


和中餐的适量、少许不一样,烘焙需要精确,甚至是要精确到0.1克。关注烘焙电子秤选购的,可以参考很久之前的一篇评测。 近期也有计划再更新一篇,想看的可以握个爪爪。

言简意赅,关于购买电子秤的原则,可以参考如下几点:

1、能够精确到0.1单位,称面越大越好!
2、不锈钢面板,有时候为了省掉来回称重的繁琐,会直接用加热的容器来称取。
3、自动断电,不用担心忘记关机后造成电源浪费。
4、有多种单位可以切换,虽然大多数我们使用的是克为单位,但是技多不压身,是不是?如下为几款家用烘焙电子秤推荐。

推荐1:佰杰厨房秤

这是目前在用的一款电子秤,性价比也不错。称重区间:0.1克~3000克,4种单位随意切换,不锈钢拉丝秤面,LCD显示屏,夜晚的时候也可以看清。它需要3节7号电池。唯一不足就是秤面和按键中间有夹缝,建议用完随时清理。


推荐2:焙可烘焙电子秤

称重区间:0.1克~5000克,不锈钢称面,9种单位灵活切换。LCD显示屏,显示清晰,大按键,反应更灵敏。同样可以自动关机,需要2节7号电池。


推荐3:乔立C500烘焙电子秤

现在很多品牌都有推出这种触摸式电子秤,最大的优势就是方便打理。大家可以按需参考。乔立C500的称重区间是0.1克~5000克,支持四种单位切换。

乔立有另外一款全不锈钢的电子秤,颜值更高,称重区间是1克-15千克,对于私房来说可能更实用。


三、打蛋器

打蛋器的重要性不用多说,也是烘焙日常使用频次最高的工具之一。电动打蛋器和手动打蛋器建议都配一个,相互补充。打发黄油、蛋清之类的,电动比起手动无疑更省心。搅拌面糊的时候就不要用电动了,否则容易出筋。


(一)关于电动打蛋器购买的碎碎念

很多人购买打蛋器会优先选择功率大,目前实用的感受就是按需购买就好。下图是山贼君目前在用的三款打蛋器,各有优劣,根据使用的场合选择使用。打得量多一些,挑选大功率,带线的也更给力,如果是日常做了自己吃,量不算大,无线的就很方便,使用也不受空间限制。


凯伍德HM220打蛋器用起来非常顺手,3个档位足够使用,原包装还有配了一个搅拌棒。

双十一好价:129元就可以入手。滑动式调速,很顺手,机身可立式设计,很贴心,打完以后不用担心蛋液会蹭到桌面上。

无线打蛋器,它更小巧便携,拿久了也不会累手,它可能不能作为全能型打蛋器,但可以作为有线打蛋器的得力助手。推荐可以试试海氏D3。

东菱无线打蛋器是20W的功率搭配双打蛋头,日常少量打发还是可以的。为什么不推荐东菱无线打蛋器,实在是因为它的抓握设计有点无从下手。


海氏D3的体积小,自带底座好收纳,50瓦的功率也足够日常使用,亲测打发蛋清、蛋黄、黄油都可以。最大亮点之一是它的低噪音,算是一款基本功扎实的无线打蛋器。

机身很轻,重量只有434克,加上手柄握感舒适,打发的时候不会觉得累。锂电池充满电可以打发15次左右。打蛋器有电量提示还是挺方便的,可以提醒我们及时充电。

打蛋器还有一种网状搅拌器又叫球形搅拌器,多见于厨师机,也有人叫鲜奶机。

如果私房,或者一次性打发量比较多的话,可以考虑用厨师机来打发或者搅拌。


(二)手动打蛋器推荐

说完电动打蛋器,接下来说说手动打蛋器,建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋,影响口感。

手动打蛋器有不同的尺寸和材质,不锈钢和硅胶,下图是山贼君目前入手的几款,刚好还挺有代表性的!

不锈钢打蛋器硬度高,搅打比较粘稠的糊状也能轻松搞定。硅胶材质的打蛋器比较柔软,适合和不粘锅搭配实用,不用担心破坏涂层。正是因为打蛋头比较软,搅打黄油、奶油奶酪之类的食材就不太适合。


手动打蛋器购买要点:

1、推荐购买硅胶手柄,握感比不锈钢材质更舒适。
2、推荐购买打蛋头长一点的。
3、硅胶打蛋头和不锈钢打蛋头相比,优选不锈钢打蛋头,硅胶材质可以作为补充。

个人比较推荐的是法焙客的这款,仅供参考!

当然,烘焙工具也在不断创新,推出了更多综合功能的手动打蛋器,比如 Joseph Joseph品牌有出一款兼具打蛋器和刮擦双重功能的手动打蛋器。

还有的是把打蛋器和刮刀进行了结合。山贼君觉得还是术业有专攻,有兴趣的可以瞅瞅。


四、硅胶刮刀

曾经以为刮刀就是刮刀,后来入手了不同尺寸、不同设计和软硬度的刮刀才知道,即便是这样一个小工具也是有大学问。


烘焙中的刮刀就等于是中式的锅铲,以硅胶材质为主。好用的刮刀应该是一体式设计,重量适中,手握感舒适,刮刀头不要太软也不要太硬。强烈推荐法焙客(下图左二),价格不贵还好用,软硬程度刚刚好,是我目前最中意的一款。

硅胶刮刀购买要点:

1、不要买分体设计、可拆卸的刮刀。使用时间久了,连接处内里容易发黑并且在大力搅拌时容易掉落,同时在搅拌时容易因搅拌物附着在凹槽处造成浪费,刀面和刀柄之间的缝隙非常容易藏污纳垢,也不好清洗。遇上有缝隙还不能拆的可能会更崩溃。


2、可以根据使用场合选择性使用刮刀。比如刮刀头软一些的适合糊状的刮拌,硬一些的适合切拌操作。

翻拌:从盆底向上将材料翻起,主要是蛋糕糊搅拌。
切拌:像切割食材一样朝下切拌均匀,通常会用在油蛋混合物和面粉的混合成团,比如饼干、磅蛋糕面糊。

3、如果是熬果酱糖浆之类,硅胶勺会更方便,可以随时舀一勺来看看状态。

你也可以用刮刀来炒菜。没错,好用的刮刀,日常会用它来炒菜、炒饭。


五、液体刷

烘焙中用的刷子主要就两种材质:硅胶和羊毛,各有优劣。

羊毛材质的刷色更均匀,推荐选购三能这款长颈鹿设计的羊毛刷,不掉毛也好用。不太推荐他们家另外一款木头手柄的羊毛刷,掉毛厉害,木头手柄容易发霉。

硅胶刷耐高温,使用场合更广,刷饼干或者平底锅、或者烧烤都可以,只是有时候刷蛋液能够看到一丝一丝的纹路。此外,不太推荐这种分体式的硅胶刷。我手上的两把都是买赠的,省的花钱也就凑合使用。

一体式硅胶刷推荐:学厨、品厨


六、搅拌盆

用过不锈钢、玻璃、陶瓷和PP材质。如下是山贼君总结的搅拌盆选购碎碎念:

1、购买时更推荐有一定深度,底部是平滑的,与材料的接触面更大,这样既可以防止搅打液体飞出来,也方便刮拌食材。推荐京造的这套,非常好用,颜值也高。


2、最耐用的还是不锈钢,但是玻璃的颜值高,可以入手这种带盖的玻璃碗,除了做沙拉碗,面团发酵等也可以使用。


3、硅胶防滑底、刻度、鹰嘴和把手设计属于加分项。


七、面粉筛

一般情况下做蛋糕、饼干会需要面粉筛,做面包可以忽略。它可以让粉类和液体变得细腻,做出更满意的成品。不同的面粉筛有不同目的区分,目数越大,过滤效果更好。很久之前也有分享过面粉筛评测,有兴趣的可以看看。



面粉筛的造型有手压式、圆盘式、带柄式。


手压杯操作简单,但是不容易清洗。如果面粉量比较大的时候就不太方便,容易卡出,反复来回按压,有时候还挺麻烦的。


如果要买这种手压设计的,更推荐宜家款,手前后推压。


带柄的更推荐这种单耳朵造型的,需要注意的是耳朵造型的设计一定要能卡住容器边缘,使用起来会更稳,右侧这款就没有很好的支撑作用,不推荐哈!

预算够的话,推荐直接入手日本CakeLand不锈钢双耳面粉筛,颜值在线,使用感也很赞。


八、刮板

刮板有不锈钢和塑料两种材质 ,推荐硬质塑料刮板,价格便宜,分割面团也特别方便,如果你不是不锈钢操作台面,千万别用不锈钢刮刀,刮刀切面锋利,会破坏操作台面。

还有一种是不规则带一点弧度的刮刀,厨师机揉面缸里的面团就可以很轻松地刮出来。


九、硅胶(布料)裱花袋

如果大家想做珍妮曲奇,会推荐大家入手硅胶表花袋。

硅胶表花袋选购建议:推荐直接购买已经剪好口的硅胶裱花袋,有的还会附赠裱花嘴。因为如果没有经验,很容易剪费,别问我咋知道。

硅胶裱花袋在挤面糊的时候会一定的弹力,可能需要使用额外用一些力量去缓冲。 也可以考虑布料材质。


十、擀面杖

擀面杖用来擀平饼干面团、做面包。它分为直型和把手型,把手型的又有活动和不活动的区分。擀小面团用直型的比较多,大面团比较多的时候用把手型的活动式擀面杖,有把手旋转更方便。

恰逢写文分享, 把手头的擀面杖给整理了下,才发现入手了这么多擀面杖。最下面白色的那款主要是再擀面团的时候可以帮助消除大气泡。

性价比推荐:

搜索关键词:实木擀面杖

十一、蛋糕脱模刀

海绵蛋糕、戚风蛋糕与模具粘腻的厉害,可以借助脱模刀轻轻划一圈就可以脱模,新手老手还是推荐入手一个,反正价格便宜,还能提高工作效率。


以上是山贼君想到推荐入手的烘焙基础款工具,个人经验来说只要你玩烘焙,这些都不会闲置。要是你只是一时兴起,那可能每一款都是闲置。

可买可不买系列:

1、硅胶垫。说到硅胶垫,下图这种纯硅胶垫个人觉得不太好用,不够稳定。此外,一些硅胶垫表面会有一层玻璃纤维,时间用久了之后会有老化的情况。


2、方形金盘:购买烤箱一般都有配套烤盘。如果想做蛋糕卷,可以再考虑入手。


等等系列:

厨师机之类的,可以作为后续进阶购买。对于厨师机选购感兴趣的,可以留言沟通。



十二、粉类推荐(一)面粉推荐

关于面粉推荐,山贼君在另外一篇有比较全面的分享。为了避免赘述,这里言简意赅的推荐常用的品牌:

高筋粉(做面包):

性价比考虑:新良、金龙鱼
口感优选:王后柔风、日清
高端推荐:梦力B,凯萨琳

中筋粉(做中式点心、面条):

新良,风筝,鲁王

低筋粉(饼干、蛋糕、面包):

性价比推荐:新良魔堡、金龙鱼(二)调味粉推荐

1、杏仁粉

杏仁粉的加入可以为甜点增添杏仁风味及香气,特别是制作曲奇,杏仁粉的添加是曲奇饼干好吃的关键,曲奇更酥松更香。

推荐购买标注美国大杏仁研磨、马卡龙专用的杏仁粉,粉质细腻,只是售价不算便宜,大概在50-80元/500g。国产品牌的扁桃仁粉,颗粒特别粗,不推荐。

杏仁粉品牌推荐:三个橙子


2、可可粉

之前写过一篇可可粉的评测,比较推荐好时和法芙娜。

很多人会问碱化的可可粉和天然可可粉有啥区别?


碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,它的颜色更深,香气也比天然可可粉浓一些,但是味道更加温和,常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。天然可可粉非常适用在布朗尼、软糖、蛋糕和曲奇的制作当中。


3、抹茶粉

国产抹茶粉就不用考虑了,推荐五十铃、青岚、若竹,这几个都是日本丸久小三园的产品系列,算是不同型号出品了!如下是三款的口感对比。

价格方面:五十铃>青岚>若竹。有罐装和袋装的,袋装更划算一些。


4、生粉(玉米淀粉)

在烘焙中常用的主要是以下几种用途:

第一,可以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感;

第二,制作蛋糕的时候加入,一定程度上可以减少蛋清消泡,让蛋清细腻。做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软。

第三,做芝士蛋糕时放入玉米淀粉,可以让芝士隔水烘烤时更容易定型,不容易塌陷。

第四,做饼干加入淀粉,可以使饼干更酥,比如玛格丽特饼干的配方就有使用比较多的玉米淀粉,成品就很酥,入口即化的感觉。


5、泡打粉

泡打粉是常用的食品膨大剂和膨松剂、制作玛芬蛋糕、司康或者饼干时会用到,可以使成品更酥脆,涨发的更好。很多人一听到泡打粉就觉得不好,推荐购买无铝泡打粉。


泡打粉常见品牌:安琪、新良


6、小苏打

小苏打也叫食用碱,它属于复合膨松剂,里面也包含了苏打粉。实际使用的时候不建议放多,否则会有苦味。

【知识点补充】

苏打粉不能取代泡打粉,但是泡打粉可以取代苏打粉。这是因为泡打粉是中性的,可让食物在不同的阶段(前期、中期)都发生发泡效果。苏打粉是碱性的,通常用来中和已经发酵好的酸性面食,不会分阶段起发泡作用,属于简单型膨松剂。


十三、 乳制品

说到乳制品,它其实已经不局限于烘焙,而是逐渐成为我们生活中不可缺少的一部分,比如我们会把黄油加入咖啡里做炸弹咖啡,牛奶成为居家必备,帮助我们补充蛋白质和钙,奶油奶酪、马苏里拉芝士、炼奶也可以日常搭配吐司、面包来吃。

1、黄油

烘焙原料大户,黄油必须榜上有名。关于黄油的评测,很久之前也出过几期评测分享。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,而奶油是新鲜牛奶搅拌后提取的乳脂。奶中的油脂,即奶油,所以有时候黄油也被叫做奶油,英文是Butter。为了让大家有一个更清晰的认识,画了一张黄油家谱图。


从口感角度考虑,更推荐发酵淡味黄油。推荐品牌:总统(口感好)、威士宝牧恩(性价比高)。可能有不少小伙伴喜欢用安佳,这个看个人偏好。其他参考品牌:乐荷、 肯迪雅、伊斯尼、雅高勒。

此外,黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油使用的场合并不多,日常主要用来做盐可颂或者曲奇。推荐品牌:总统。


2、牛奶

烘焙中牛奶的使用也挺多的,一些蛋糕、面包配方使用牛奶代替水,可以增加成品的奶香味、组织的细腻度。牛奶的选择种类还挺多的,遇上好价也会屯一波。不过作为一个口感挑剔的吃货党,对于牛奶的选购更多的会注重口感和营养成分。毕竟烘焙中的牛奶量远远比不上日常喝的量,家有两娃,不愁牛奶销量。

之前有和大家分享过乐荷有机牛奶,它的蛋白质和钙含量都很高。这次想给大家分享另外一款国产牛奶品牌:供港壹号。如果说大家对于“供港壹号“这个名称有点不熟的话,说起乳品品牌晨光大家应该有所耳闻,供港壹号就是晨光的子品牌。晨光乳业作为深圳老字号,成立于1979年,当时国家成立这家乳业的初衷是为了保障中国香港的鲜奶供应,一直秉承以出口标准香港标准提升牛奶工艺,截至目前已经供港42年,也是喂育了几代中国香港人了。据说被国务院发展研究中心评为“全国最大鲜奶出口企业”。

晨光从80年代开始就自主新建自营牧场,在深圳和周边城市有用多个自营大型生态智慧牧场和合作奶源基地,确保奶源稳定。而供港壹号的奶源出自于具有出口标准品质的大湾区生态牧场,引进的是荷斯坦优选奶牛,要知道荷斯坦牛可是世界公认的优质奶牛。不过光有好奶牛可不够,大湾生产牧场采用TRM全混合饲喂模式喂养。奶牛长得壮,产奶的质量也会更好。

判断是不是真正的纯牛奶,其实很简单:先看配料表。它的配方特别简单,100%生牛乳,属于真正无添加的纯牛奶,可以满足所有人的补钙需求。

买牛奶,自然也会关注营养成分表,尤其是蛋白质含量和钙含量。营养膳食指导建议我们每天要保证300克的奶及奶制品,也就是每天要喝牛奶。供港壹号纯牛奶每100mL就含蛋白质3.6g,含钙120mg,这个蛋白质含量超过国家标准2.9g,也比欧盟标准每100mL含蛋白质3.0g,含钙100mg的标准要高。不得不为国产品牌竖个大拇指。

营养过关,口感也很重要。入口有点腥的牛奶会喝不下。供港壹号纯牛奶入口非常丝滑醇厚,一点都没有奶腥味,回味也很香,老人小孩成人都爱喝。日常用它搭配早餐,或者泡燕麦。推荐大家可以试试。

恰逢双十一有好价,已经一波囤货。


3、淡奶油

淡奶油的选购就不用多说了,奶香浓郁可以考虑蓝风车,铁塔、总统,性价比推荐安佳。


之前也有专门出了几期淡奶油评测。最近刚入手一个新的品牌:TATUA大拓淡奶油,据说是新西兰品牌,后续和大家分享使用感受哈!


3、奶油奶酪

口感最佳KIRI,性价比推荐安佳。此外,总统的奶油奶酪味道也不错。


4、马苏里拉奶酪

推荐品牌:妙可蓝多,百钻,遇到好价买一些。

【写在后面的话】

关于乳制品,其实远不止刚刚说到的这么多,比如炼乳主要就是雀巢、熊猫,遇上好价哪个便宜买哪个。此外,我自己的感受是很多时候我们会为了某个方子单独购买食材,还是要理性消费,哈哈!

十四、调味类推荐1、白砂糖

市售白砂糖根据砂糖颗粒和提纯程度的不同而标明,粗颗粒的砂糖主要用于表面装饰,使用的场合不算多。此外,我们还会看到有绵白糖,绵白糖的主要原料是甜菜,它的质地绵软、细腻如雪,晶体颗粒细小,有加入转化糖浆,所以口感更香甜。实际使用山贼君觉得差别不大。


超市里边卖的常规白砂糖足够使用,罐装的更方便拿取。

品质推荐:太古、韩国TS幼砂糖。

2、糖粉

糖粉在面糊搅拌时较易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好,打发黄油时用的比较多。市售的糖粉都有添加玉米淀粉,应急情况下,大家也可以用料理机来研磨砂糖成粉,用多少打多少。因为打好的糖粉放时间久了会结块。

还有一种糖粉是经过特殊加工处理的,市场上称为“防潮糖粉”,主要用于作蛋糕、面包的表面装饰。


3、盐类

正常情况下我们用普通的食用盐就好,主要用来中和糖的甜度,在面包制作过程中盐还能抑制酵母的发酵速度。

制作盐可颂的时候推荐使用海盐,Anthela这款粉盐自带研磨器,使用更方便。


十五、油类

1、液体油

这里主要是指没有味道的色拉油、玉米油等,花生油、橄榄油自身味道比较浓,会破坏成品应该有的风味。花生油平时用的并不多,主要用于月饼的制作。


2、椰子油

椰子油的椰香味道比较浓郁,温度高就会融化成液体,温度低又会成固体。喜欢椰子口味的可以试试!YOJI是金龙鱼旗下的有机品牌,推荐!


十六、 调味类液体

1、朗姆酒

朗姆酒在烘焙甜点中使用的还挺多,比如奶油蛋糕、冰淇淋、黑森林、布朗尼,尤其各种巧克力甜点,都离不开朗姆酒。除了调味,也可以用来消除甜腻感。比如打发鲜奶油的时候,在鲜奶油里加入少许朗姆酒,吃起来就不会那么腻。有大瓶装和小瓶装,使用不多的话小瓶也足够了哈!当然,用来调味的酒类绝不仅仅是朗姆酒,白兰地、各种口味的利口酒也常常用来为甜点增添香味。


2、柠檬汁

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性,可以用白醋或者朗姆酒来代替,但是白醋不能加的太多,不然会有明显的酸味。品牌随便买哈!

实在不行,用新鲜柠檬汁也OK。


3、香草膏

香草精主要由香草提炼而成。很多方子都用到香草精,但这类方子往往又跟着一句话:“如果没有香草精,则可以省略”。不过建议还是使用,因为香草精的加入会让西点的风味与众不同。国内市售的“香草精”很多都是人工合成,所以追求更正宗的香草味道,可以试试澳洲Queen香草膏,天然香草荚提取,因为里边含有香草籽,所以香味会比香草精更浓郁。

顺带唠叨下香草豆荚。它比香草精的味道更加浓郁,有“香料皇后”之称。唯一的缺点在于,它的价格比较昂贵。需要注意的是,同样是香草豆荚,优质的和劣质的价格差距有数倍。


4、桂花酱

熬红豆的时候会用到它,特别香,喜欢桂花味道的可以尝试。

推荐店铺:一家奶茶店


十七、干果类

这一部分就直接推荐山贼君自个儿常买的品牌,并且附上链接。

1、蔓越莓

推荐进口的Ocean Spray蔓越莓,颗粒更小,口感感觉也更好吃。



2、红豆馅料

推荐展艺,用它做红豆吐司还是挺好吃的。


所谓知无不言言无不尽,烘焙原材料的分享写到这也涵盖了基本的食材,但是还有很多并未写进去,比如芝麻、芝士粉等。即便绞尽脑汁,可能还会有所遗漏,也欢迎大家补充交流。

烘焙初学者,家用黄油选哪个牌子的,淡奶油选哪个牌子的。芝士选哪个牌子的?

1、黄油:法国的PRESIDENT 总统

总统牌黄油在法国长期占据销量第一的位置,是法国黄油中的国民品牌。

超级吃货:黄油什么牌子好?哪种黄油比较好?黄油八大品牌推荐


2、淡奶油:新西兰的Anchor 安佳

安佳常温牛奶在进口牛奶品牌中销量第一,安佳淡奶油打发所需的时间较短,打发后稳定性强比较硬挺,适合用作蛋糕抹面。

超级吃货:什么牌子的淡奶油比较好?动物性淡奶油品牌推荐

3、芝士(奶酪):法国的PRESIDENT 总统

超级吃货:奶酪什么牌子好吃?奶酪十大品牌推荐

4、炼乳:瑞士的Nestle 雀巢

炼乳市场的领头羊

超级吃货:哪个牌子的炼乳最好?炼乳品牌推荐

什么牌子的淡奶油比较好?动物性淡奶油品牌推荐

从品牌、奶源、含脂量、保质期、打发难易度来综合排名。

奶源:出于健康角度,本榜单仅推荐动物性淡奶油,其原料为牛奶,受奶源地和饮食习惯影响,淡奶油以进口为主,主要来自法国和新西兰,这些地区畜牧业发展程度较高,规范化生产,奶源比较稳定。含脂量:动物性淡奶油由牛乳分离而来,含脂量自然成为判断淡奶油品质的重要标准。含脂量越高,淡奶油品质越高,另外含脂量还会影响到淡奶油的打发难易度和风味口感,市面上淡奶油含脂量大多为35%。保质期:淡奶油的保质期不长,一般在六个月到九个月之间,进口产品进口流程还会1-3个月左右,所以保质期在六个月以上的淡奶油使用压力较小。同时,多数情况下,保质期越短,淡奶油中的防腐添加剂也越少。打发难易度:淡奶油打发一般分为六分、八分和十分打发,好打发指的是打至发泡的时间短,一般含脂量越高越好打发。但也要注意,打发质量跟个人熟练程度、温度等因素也相关。

第一名:Anchor 安佳 新西兰

安佳是恒天然旗下的品牌,其常温牛奶在进口牛奶品牌中销量第一,恒天然在IFCN 2018年公布全球20大乳制品生产商排行榜中,收奶量全球第二,采用合作社模式,由约10500名新西兰奶农共同拥有。
恒天然的优势在于完整的供应链,除了上游奶源,还拥有奶罐车运输队和位于世界各地的乳品加工厂,目前恒天然在中国河北玉田和山西应县设有两个奶牛养殖基地,第三个基地也已经落户山东省。
恒天然在大中华区的品牌包括安佳、安满、安怡、安佳专业乳品专业伙伴和NZMP,其中安怡主要的产品是奶粉,安满主营母婴营养品,NZMP主要提供提供乳品原料和第三方生产技术解决方案。
安佳是恒天然在中国的旗舰品牌,产品包括了黄油、液态奶、酸奶和成人奶粉等,均为新西兰进口,其中安佳黄油的销量市场领先。而安佳的淡奶油包括超高温灭菌搅打稀奶油和烹饪稀奶油,原本属于餐饮服务线产品,不零售,但由于近年来私房烘焙的兴起,现在也开始有零售淡奶油。
安佳淡奶油含脂量为35.5g/100mg,比平均标准35%高一些,含脂量跟淡奶油的打发难易度和口感风格直接相关,含脂量越高则越好打发,口感也更为奶香浓郁。安佳淡奶油打发所需的时间较短,打发后稳定性强比较硬挺,适合用作蛋糕抹面。
旗舰店出售的安佳淡奶油规格只有250ML*6盒,售价186元,算下来每盒30元左右,较经销商处价格略高,保质期为9个月,同一批次购买很有可能6盒的保质期相同,需要保证一定频率的使用才不至于造成浪费,对于心血来潮的烘焙新手来说不够友好。
在经销商处购买安佳淡奶油就比较方便,除了可以单独购买250ml的小规格(售价27元左右)之外,还有1L规格出售,大概50元左右,大规格看似便宜,但如果短期没有用完也容易变质浪费。


第二名:Millac 蓝风车(蓝米吉)爱尔兰

蓝米吉也被叫做蓝风车,是爱尔兰第二大乳制品加工合作社湖畔乳业(Lakeland Diaries)旗下品牌,在中国烘焙圈的口碑极好,是圈内公认的口感品质各方面都非常不错的淡奶油。
跟安佳一样,湖畔乳业也是牧民共同拥有经营的。爱尔兰的气候条件优势使得奶制品行业成为其重要产业,早在2014年,湖畔乳业就联合爱尔兰最大乳品公司Glanbia进军中国市场。
蓝米吉属于湖畔乳业下的Pritcchtts产品线,囊括了所有的乳制品,黄油奶油牛奶酸奶一应俱全,奶油产品主打专业用途,所以更突出的是奶油的全面高表现力,全线三款产品,中国烘焙圈中所说的蓝米吉,就是其中含脂量最高的一款。
通常市面上的淡奶油含脂量都在35%左右,但是蓝米吉淡奶油的含脂量达到了38%,算是比较大的突破,这也是目前市面上能买到的含脂量最高的淡奶油。含脂量高带来的就是更高的打发质量和更浓郁丰厚的口感,当然含脂量越高,发胖率也越高,部分人会觉得口感太腻。
蓝米吉淡奶油除了原料之外基本没有额外的添加剂,所以本身颜色带点淡黄,如果用作蛋糕裱花颜色可能不够好看,影响成品效果,不过打发好后纹路清晰,比较细腻,理论上比较适合抹面,但由于高含脂量的关系,打发完成后久置会有些许油脂渗出,稳定性不算好,新手用作抹面不太好上手。
蓝米吉淡奶油1L售价70元左右,无官方旗舰店,只能在经销商处购买,采用无盖纸盒包装,保质期短,只有六个月。虽然用来做蛋糕需要比较高的技术才能做得好看,不过对于追求口感至上的人来说,蓝米吉还是不能错过的,一般临期品促销力度会比较大,40元左右就可以买到,正好有使用需求的可以趁这个时候入手。


第三名:Elle&Vire 爱乐薇(铁塔)法国

爱乐薇在烘焙圈中也被叫做铁塔,因为包装上有一个明显的巴黎铁塔图案。显而易见,爱乐薇/铁塔来自法国,法国是食用乳制品的大国,除了盛产各种精致甜点之外,奶酪的品种也是数不胜数。

虽然包装上印着巴黎铁塔,但爱乐薇发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带,品牌名称Elle & Vire 也由此而来,该地草肥水美,给养育奶牛提供了优越条件,以高质量奶制品闻名于世界。

爱乐薇囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列,出口至五大洲共120多个国家和地区,在中国的经销商是西诺迪斯食品公司,进口销售爱乐薇的超高温灭菌稀奶油、通用奶油、马斯卡波尼稀奶油,但是目前爱乐薇电商旗舰店已经关闭,购买要在其他经销商网店中选择。

爱乐薇的超高温灭菌稀奶油有1L和200ML两种规格,纸盒包装,含脂量为35%,批次原因部分旧包装标识含脂量标识为35.1%。其打发所需时间不算短,但是打发出来的奶油也比较硬挺,口感轻盈,奶味持久,同样适合作为蛋糕抹面。200ml附有旋钮盖,售价30元左右,保质期为6个月,1L售价45元左右,保质期为9个月,如果平时用量较大,1L装性价比明显高出许多。

值得一提的是爱乐薇马斯卡波尼稀奶油,与爱乐薇其他淡奶油不同的是,马斯卡波尼稀奶油含脂量高于平均水平,为36.5%,还添加了30%的马斯卡波尼奶酪,奶香浓郁,还可以增强奶油的可塑性和稳定性,实现冷藏48小时不塌陷的效果,因其整体包装为粉红色,所以在烘焙圈中也被叫做粉铁塔。

粉铁塔稀奶油是烘焙圈里的人气商品,虽然价格较高,但也并不好买,网店中还经常出现断货的情况。

第四名:PRESIDENT 总统 法国

总统是全球第三大乳业集团拉克塔利斯集团旗下品牌,收奶量全球第三,仅次于排名第二的恒天然。拉克塔利斯旗下除了总统外,在中国有一定知名度的液态奶品牌兰特(Lactel)、意大利知名奶酪品牌Galbani也属于拉克塔利斯。
总统在欧洲的知名度很高,主要的产品有黄油、奶油和奶酪,是欧洲人餐桌上的常客,也销往中东地区和澳洲。黄油是总统的热卖产品,在中国知名度也很高,闻着奶香浓郁,入口即化,常常被推荐为曲奇烘焙的材料。
总统淡奶油奶源来自法国布列塔尼地区,跟爱乐薇奶源地诺曼底地区相临近,500ML(红色调包装)和1L(蓝色调包装)两种规格,售价分别为为37/63元,保质期7个月,含脂量35.1%,打发时间较久,但打发完成后质地稀疏顺滑,适合作为抹面,裱花久置后颜色有变化,但稳定性也还不错。
两种规格淡奶油含脂量是一样的,两种都可用于打发,中文名称也相同,但包装上的法文透露了蓝色包装的淡奶油品质更好(cream supérieure),包装上的厨师帽图标也显示了蓝色包装更针对专业人士,不过这区别对普通私房烘焙来说影响不大,按需选择即可。
总统跟爱乐薇同样作为法国淡奶油品牌,在中国市场相对更好买,500ML的规格也是比较少见的,可以完成8-10寸蛋糕蛋糕的抹面和简单裱花,如果嫌200ML太少,1L太多,500ML就正合适了。


第五名:Oldenburger 欧德堡 德国

欧德堡是最大的乳业集团——DMK旗下品牌,品牌名来源于德国北部城市Oldenburg,却不是在Oldenburg市生产,而是产于Zeven市,主要供出口,所以在德国境内超市不见销售。
跟总统很像,欧德堡也是集团中知名度较高的品牌,已经形成体系规模化养殖,奶牛生产效率高。德国政府对牛奶等食品限价政策,海运船运的运输费用很低,品牌定价主打低端市场,所以即是进口到中国来,牛奶价格依旧不高,收获不少销量和知名度。
欧德堡还细分为普通线和专业线两个品牌,两条生产线都涵盖了各类乳制品。专业线的淡奶油全部为1L规格,绝大部分为烹煮淡奶油,包装附有瓶盖。
普通线的淡奶油在中国比较好买,凭借欧德堡牛奶的知名度,在烘焙圈中也有一些讨论度,经销商网店出售的一般都是欧德堡的普通线产品,这些淡奶油在德国生产加工,包装已经印好中文。
需要注意的是,两种规格含脂量是不同的,200ML的含脂量为30%,1L含脂量为35%,也可通过包装盒下半部颜色简单判断:蓝色含脂量为30%,黄色含脂量35%。所以在考虑买欧德堡淡奶油时,不只要考虑使用量,还要斟酌选择含脂量。含脂量越高越好打发,打发出来口感也越好,但含脂量高致胖率高也是显而易见的。
另外欧德堡普通线淡奶油还有一款含脂量20%的暗橘红色包装,在淡奶油界已经算是低脂了,本应是减脂人士的福音,但其实在国内非常少见,状况相似的还有另一款零乳糖淡奶油,国内渠道同样很难买。
欧德堡淡奶油打发难度一般,200ML/1L分别售价13/35元左右,保质期9个月,横向对比算很便宜了,打发后稳定性较好,作为抹面和裱花都可以一试。

第六名:Nestle 雀巢 瑞士

雀巢可能是中国人最熟悉的外国乳制品品牌,是最早进入中国的外商品牌之一,首个商标“鹰唛炼奶”早在1874年便已出现,中国是雀巢全球第二大市场。

如今雀巢在华拥有32家工厂、3个研发中心和2个创新中心等基础设施,在黑龙江、山东、内蒙古均有奶区,目前雀巢在中国出售的产品从原料到加工基本都是在中国完成。

中国人最熟悉的可能是雀巢的炼奶和咖啡,但其实雀巢的产品线非常丰富,通过与其他品牌合作覆盖了从婴幼儿营养到成人奶粉,从糖果巧克力到冰淇淋,从瓶装饮用水到早餐谷物等各类产品。

淡奶油属于雀巢的奶品线,产自中国青岛,含脂量为35%,可以较快打发完成,打发完成后颜色比较白,作为蛋糕抹面也比较合适,裱花久置后造型有些许软塌,仍能保持较好状态,做奶盖和蛋糕裱花都可以接受,250ml售价18元,价格比较亲民,未开封之前可以常温储存6个月,不过添加剂的种类比较多。

雀巢淡奶油在烘焙圈中不能算高端产品,比不上雀巢炼的市场份额,但高知名度也是雀巢品质的保障,很多餐饮业乳品也会选择雀巢,在中国也很好买,小规格且价格不贵,对于烘焙新手来说挺合适,至少不会出错。

第七名:伊利 内蒙古

伊利是中国乳业双巨头之一,在中国知名度很高,2008年“三聚氰胺”事件对中国乳业造成严重打击,经此重创,伊利的整改主要着力于奶源、检测以及整个产业链规范升级,如今发展成中国营收最高的乳企,连续数年超过蒙牛。
伊利的奶源带主要在中国西北/东北一带,除此之外还收购了新西兰Westland乳业,通过与SGS(瑞士通用公证行)、LRQA(英国劳氏质量认证有限公司)和 Intertek(英国天祥集团)合作,对原料奶、包装材料等进行检测,同时派技术人员进行牧场管理,从源头开始规范生产。
受消费和饮食习惯影响,中国人更喜欢喝液态奶,长期以来中国的乳企也多以液态奶为主,像伊利这样的本土品牌很少有奶油/黄油,淡奶油主要来自进口,价格也比较高。不过近年来中国兴起了烘焙热,淡奶油成为热门商品,市场需求扩大后本土乳企也开始生产淡奶油。
本土品牌淡奶油还有一个优势就是:一般比进口品牌更新鲜。众所周知,淡奶油保质期一般都不会很长,进口产品从生产到报关再到上架,可能已经消耗掉不少时间,实际保质期就更短了。
伊利淡奶油目前只有1L的规格,无盖纸盒包装,含脂量达到了35%的平均线,保质期6个月。不过和雀巢这样相对廉价的淡奶油一样,伊利淡奶油的食品添加剂品类也较多,售价38元,熟悉淡奶油价格一看便知,这样的价格已经相当便宜。
伊利淡奶油质地轻盈,所需打发时间较长,打发后体积很大,颜色较白,表面光滑但质地较软,塑型效果不佳,更适合做蛋糕夹层和奶油夹心。

第八名:SUKI 多美鲜 上海

多美鲜的外文名字SUKI容易让人误以为是日本品牌,其实多美鲜是中国注册商标,贴牌生产,奶源来自德国,加工厂为德国著名牛奶生产商好沃德(Hochwald),跟日本没有关系。由于中国的进口食品检验制度,在德国工厂包装时,就已经全部换上了中文包装盒。
德国牧场奶源质量好,好沃德本身也的确是德国血统,这种代工生产的方式其实在乳品行业比较普遍,除了好沃德,另外一家德国奶企牧牌(MUH)也有代工业务。
多美鲜淡奶油含脂量为35.1%,比市场上常见的35%含脂量略高一点,奶香味比较浓郁,好打发,稳定性不强,更适合用来做甜点夹心,200ML和1L分别售价18/40元左右,价格还算实惠。
除了这种标准规格的搅打淡奶油外,多美鲜还有已经打发好的喷射奶油,装在真空罐中,即喷即用,便捷性大大提高。不过这种打发好的喷射奶油常添加一些化学添加剂来维持奶油的稳定,口感没有现打奶油好,而且因为没有办法保留脂肪内气体,出罐后会很快化掉,所以不推荐用来做蛋糕,更适合加在咖啡或水果上点缀并尽快食用。
需要提醒的是,多美鲜喷射奶油分为植物性奶油和动物性奶油两种,植物性奶油就是俗称的“人造奶油”,外观上更洁白硬挺,虽然好看,但是含有大量反式脂肪酸,长期食用会对健康造成危害,不推荐购买食用。


奶香醇厚淡奶油推荐榜

1、蓝风车(蓝米吉)|淡奶油1L
来自爱尔兰,含脂量高达38%


2、爱乐薇(铁塔)|马斯卡波尼稀奶油1L
也叫“粉铁塔”,添加马斯卡波尼奶酪



3、安佳|超高温灭菌搅打稀奶油1L
来自新西兰,含脂量35.5%


4、总统|淡奶油500ML
来自法国,含脂量35.1%


奶酪推荐:

顶级吃货:奶酪什么牌子好吃?奶酪十大品牌推荐

炼乳推荐:

顶级吃货:哪个牌子的炼乳最好?炼乳品牌推荐

黄油推荐:

顶级吃货:黄油什么牌子好?哪种黄油比较好?黄油八大品牌推荐

家庭烘焙的各种原料品牌有哪些值得推荐的?

最近刚整理了原料品牌推荐,搬运过来,小科普

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都说一入烘焙深似海,一大串烘焙材料单子真是愁死了一票烘焙迷妹。入坑这么多年,我觉得是时候把我的败家经验分享出来了。下面是我身体力行的为大家整理的烘焙材料清单,有对原料的解释和推荐用的品牌,文末还有我买过的淘宝店,关于性价比请大家自行货比三家选购,非广告纯科普。

“支柱型”原料糖类

我建议家里至少要备有三种糖:白砂糖(Granulated Sugar)、糖粉(Confectioner’s Cugar/Icing Sugar)和黄糖(Brown Sugar)。

白砂糖

烘焙作用:白砂糖是烘焙中最常用的糖类,不管是饼干、蛋糕还是面包都需要用到它。

选购要点:白砂糖其实就是我们平时做菜用的糖,但是给烘焙用的尽量不要选择晶体太大的,以免在烘焙过程中无法完全融化。

品牌推荐:太古优级白砂糖


糖粉

烘焙作用:糖粉在曲奇制作中十分常用。它不仅仅是砂糖磨成粉这么简单,其中还添加了少量玉米淀粉以防止粘结,并且它的粉粒非常细。另外糖粉也经常用于装饰。

选购要点:糖粉和白糖是不可以相互代替的,最好是买商业成品,挑选的时候要选购精细度高的糖粉。

品牌推荐:太古(此品牌称糖粉为糖霜)、舒可曼


黄糖

烘焙作用:黄糖又分为浅色(light brown sugar)和深色(dark brown sugar)两种。黄糖和白砂糖相比,是有些润润的质感,除了含有蔗糖外,还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质,具有特殊的风味,所以经常用来制作一些具有独特风味的点心。

选购要点:我通常选用浅色,深色黄糖其实是我们常说的红糖,带有更重的糖蜜风味,在某些场合会显得突兀,不过这点上我觉得各位还是根据自己的口味来选购吧。

品牌推荐:太古


乳制品

黄油

烘焙作用:黄油是从牛奶中的奶油成份经加工提炼而成的,在烘焙中非常常用,饼干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。

选购要点:在奶制品的选择上,我比较认同的是“一分钱一分货”。黄油的品质一般由两个方面决定,原料(奶油,牛奶)和脂肪含量。奶源品质决定了黄油的奶香;另一方面,脂肪含量越高的黄油风味更浓,商品黄油的脂肪含量通常在81%左右,剩下的是水和少量乳固体。

品牌推荐:总统、安佳

牛奶

烘焙作用:牛奶可以提升糕点风味,也是重要的水分来源。

选购要点:烘焙中提到的牛奶,一般都是指全脂纯牛奶。各种品牌的全脂牛奶都可以使用。


鲜奶油

烘焙作用:奶油通常用来打发作为夹馅,抹在甜点表面或者裱花装饰,用来增加口感和风味。常用于制作蛋糕、慕斯等。

选购要点:鲜奶油的品牌很多,一般可以参考它的脂肪含量,通常在30%~38%,越高越好。

品牌推荐:雀巢淡奶油,蓝风车


粉类

面粉类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉

烘焙作用:

高筋面包粉,主要用于做那种特别需要筋性的面包等,高筋面粉,又叫面包粉。

中筋多用途粉,适用范围最广,一般的饼干蛋糕都可以用,甚至做某些面包都是没问题的(需要经过长时间的醒面)。

低筋蛋糕粉,又称为蛋糕粉,再特别柔软的蛋糕和糕饼制作中比较常用蛋糕就通常用低粉。

全麦面粉,基本没可能只用全麦粉做的,一般的全麦面包也都只是在高筋粉中添加了部分全麦粉。加些全麦粉会增添些风味。其它用于特殊食物制作的粉类,黑麦粉,粗粒小麦粉,玉米面。挑选要点:建议是大家根据自己的需求(例如,爱不爱做面包和派饼)来决定自己买哪种面粉,但要注意的是高筋和低筋之间是绝不可以替换的。其实对于初学者,我觉得很多时候中筋面粉就够用了。

品牌推荐:雪健多用途麦芯粉


功能粉类:泡打粉、小苏打,塔塔粉,玉米淀粉

烘焙作用:

泡打粉和小苏打,都是彭发剂,作用的原理和使用的场景有所不同,但最终效果都是为了产生二氧化碳从而使面团或面糊膨胀,以获得更疏松的内部组织。但是疏松和酥脆与否以及湿润与否都没有直接关系,并不是饼干加了彭发剂就一定会脆或者蛋糕就一定会软润。

塔塔粉,是酸性的,在打发蛋白时加入可以增加蛋白霜的稳定性。有时也加入面糊用来调整面糊的酸碱度。 玉米淀粉,是最常见的增稠剂,加入饼干面糊因为降低了面筋的密度,可以增加饼干的酥脆度。

挑选要点:和谷物面粉一样,根据需求选择,只是由于使用量有限,小计量购买。

鸡蛋

烘焙作用:鸡蛋在烘焙中可以提供蛋香,通过打发有膨发作用,也是烘焙中支柱型的原料之一。

选购要点:在烘焙里,一个鸡蛋的重量一般会记为60g,其中壳10g,蛋黄20g,蛋白30g。所以当一个食谱指定要用几颗鸡蛋的时候,通常指的也是这种大小的鸡蛋。如果你家里的蛋特别大或者特别小,使用时最好称一下。

增加风味口感的原料香草

烘焙作用:香草主要作用就是增加风味(微甜的奶香)。香草常见的形式有纯香草精(最实惠、常用),香草膏(较贵)和香草荚(最贵)这三种。

选购要点:香草精性价比最高的,也是我平时在家最常用的。虽然比不上香草荚浓郁的香气,但隐约的甜香反而不会喧宾夺主。香草荚除了风味浓郁,成品还会因为有香草籽的小黑点带来高级感。香草膏则介于两者之间,香味虽然达不到香草荚的程度,但是也能够带来具有高级感的外观,因此也受到很多人的青睐。不过论性价比还是香草精比较适合日常使用。



吉利丁片/粉

烘焙作用:又叫鱼胶或明胶,有不同形态吉利丁粉吉利丁片,使用前必须先浸泡于冷水,可溶于80℃以上的热水,用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点。

杏仁粉

烘焙作用:杏仁粉在烘焙中,不管在口感质感还是香味上,都起到了很多提升作用。它是做马卡龙的必备原料之一,也可以应用在杏仁蛋白霜脆饼和杏仁海绵蛋糕等法式经典。

品牌推荐:舒可曼

可可和巧克力

可可粉

烘焙作用:主要用于做一些巧克力风味的甜点。

选购要点:市售的可可粉一般分两大类,天然可可粉(Natural)和处理后的中性可可粉(Dutch-processed),两者在使用上最大的不同就在于前者可以和配方中的小苏打反应而后者不行(所以也不能随意替换使用)。另外,后者做出来的成品颜色会更深。大家在购买的时候稍微留心看下英文标签就很容易分辨了。

品牌推荐:法芙娜、好时

巧克力

烘焙作用:主要用于做一些巧克力风味的甜点,也有用于装饰用的巧克力豆。

选购要点:在烘焙中一般就根据方子,来选用不同可可脂含量的巧克力,65%以上的黑巧克力用的比较多。可可脂含量越高,黑巧克力的口感就越苦。

另外还有耐高温巧克力豆:这种是烤完也可以保持形状的烘焙专用巧克力,口感也不错。经常用在曲奇和蛋糕中增加口感和风味。

品牌推荐:法芙娜、可可百利、嘉利宝



各种酱果酱,花生酱,巧克力榛子酱

烘焙作用:这三类抹酱都是烘焙的好搭档,无论是加入饼干面团还是用来做夹馅儿,或者单纯拿来抹自制的低糖吐司面包都是绝佳的选择。

选购要点:可以根据方子和自己的口味进行选择,不同的抹酱可以给大家带来味觉的新鲜感。

品牌推荐:Nutella巧克力榛子酱、可可百利榛子酱(有的方子里叫榛子膏)谷物、坚果、果干 在烘焙中时常加入一些坚果、水果不仅可以增加美味感受,也可以让你吃得健康。


谷物类,燕麦、玉米片等。

在饼干、面包的面包中加入一些谷物,可以丰富口感。


水果/果干类 , 葡萄干、蓝莓、树莓、椰丝等。

在蛋糕,面包中加入果干或水果(新鲜/罐头/冷冻)都是非常常见的,果类带来的酸甜味可以中和掉一些甜腻,也可以烘托出面粉的麦香。


坚果类,核桃、榛子、开心果、杏仁。

坚果也常出现在面包、蛋糕制作中。除了坚果的香味、松脆口感,每天摄入一些坚果也对身体非常有好处。


购买要点:挑选这类食材时,最重要的就是新鲜,没有特别推荐的品牌,超市购买、网购都可以。谷物、坚果购买原味的为主。

增加颜值的装饰原料色素

烘焙作用:很多漂亮的甜品都是色素来调色的,这其实是不可避免的。食用色素属于食品添加剂,在规定的使用量内对身体基本没什么伤害。

选购要点:色素有不同的材质,在烘焙中有不同的作用。胶状和膏状的色素适用比较广,适用于面糊、奶油、糖霜、马卡龙、糖果等;液态色素适用于面团;色粉适用于马卡龙、蛋白霜等。

推荐品牌:Americolor,惠尔通Wilton


糖果巧克力

烘焙作用:彩色的糖果或是巧克力,可以洒在甜品表面作为装饰,常用在奶油蛋糕、杯子蛋糕上。

选购要点:根据甜点主体的颜色和大小来选择适合的装饰。

品牌推荐:惠尔通Wilton珍珠糖、嘉利宝耐烘焙巧克力豆


坚果水果

烘焙作用:坚果、水果除了增加味觉口感,也可以大大增加糕点的颜值。

选购要点:除了新鲜之外,水果选择颜色鲜艳果实饱满的,坚果也选择颗粒饱满的。

棉花糖、奥利奥

烘焙作用:有时会作为原料,或者起到装饰作用。

选购要点:并不要求品牌,超市购买就行,好吃即可。


店铺推荐

基础原料大集合类淘宝店铺推荐,基础原料基本上不要求品牌,找个东西全的店铺直接能买齐。 巧厨食品专营店 NaNa的香香铺烘焙原料工具店 我爱厨房DIY 小北温州烘焙diy

巧克力淘宝店推荐

鬼精灵烘焙屋 贝客食品专营店

果酱、坚果类店铺推荐

悠享佳旗舰店 家有猪鼻烘焙超市

色素类淘宝店推荐

劣狐狐烘焙 蜜桃烘焙

糖类装饰淘宝店铺推荐

sarh莎尔翻糖烘焙DIY 三个橙子烘焙

买过的淘宝店铺已经全部供出,就知道这么多啦,欢迎来补充,或者到我公众号(会飞的黄油)下推荐给我。

儿童零食买哪个品牌好?购买时需要注意哪些细节?

作为一名宝妈,对孩子成长发育可谓是操碎了心。

就说宝宝吃的零食吧,咱们还不能随便乱买,需要注意的地方也多了去了,真感觉养孩子比解高数题还费劲呐 。

在孩子一岁的时候我就开始给他买磨牙棒了,吃的真是满手脏。

到后面两岁了我就开始给他饭前饭后吃点小零食,那为什么要给宝宝吃零食呢?其实适当吃点零食对宝宝是有好处的。

1. 零食对婴儿的成长学习还起着重要的调节作用。因为正餐是大人喂的,所以孩子自己拿零食吃正是他们学习独立进食的好机会。

2. 零食可以满足孩子的口欲。这个时期孩子喜欢把各种东西都放嘴里,而零食就可以有效预防孩子乱放东西在嘴里的习惯。

3. 婴儿的胃纳很小,消化能力有限,吃零食一定要适量。吃零食的时间最好放在两次正餐中间。也不能多吃,容易发生龋齿。

零食的品牌也是经过我的精挑细选,真的好久没有这么认真的逛过某宝了哈哈哈哈。

对于宝宝零食我还是比较推荐力诚宝宝零食这个品牌的,我自己一般都是批量买的。

因为也是看到没什么差评,所以我也是想买来试试。事实证明我选对了!!我家宝宝真的很喜欢吃~

而且这款大人也可以吃,虽然没什么味道…我自己一般不会去吃。

我第一次尝试买的时候就买了两款零食:力诚宝宝原味鳕鱼肠、力诚宝宝深海鳕鱼肠。

因为虽然好评多,但是我还是怕自家孩子吃不习惯。

可以看到里面包装都是独立分开的,比较干净卫生,要吃的时候撕开给宝宝吃就行了。

里面的鳕鱼肉含量也是高达70%,我吃了一点,发现并没有什么腥味,所以还是蛮适合宝宝当小零食的。

后面还回购了力诚宝宝鳕鱼肠奶酪味10*10、10*30(就是量的区别,味道几乎一样)。

我感觉这个比原味的更好吃诶,起码闻着更香,说实话这个就是大人也还蛮喜欢吃的诶!

咬下去QQ弹弹的好咀嚼,也很适合小孩子消化,里面的淀粉含量小于6%,不用担心孩子消化不良或者闹肚子等问题。

奶酪味里面是真材实料奶酪夹心)

但是一直吃鳕鱼肠难免会腻,现在的宝宝都可机灵了,我记得有一次我饭后给他拿了一根鳕鱼肠,这孩子吃一半就给我扔地上了,我就知道是时候做出改变了。

继鳕鱼肠之后我又买了鳕鱼饼,嘿,宝宝一看,没吃过这玩意儿,又开始拿着啃了。

这款也是有原味和奶酪味的,我两款都买了一些来,随便买买也花了我五十来块呢…

总结:宝宝很爱吃,原味是由纯鳕鱼肉制成的,QQ弹弹不塞牙,奶酪味是爆浆奶酪,味道比较香。

就是价格略贵,这里是108g一袋的,三袋的话需要50r。

一袋里面大概6-8个左右,一般宝宝天天吃的话三个星期差不多就能吃完了。

所以我现在就是给他隔天吃,每次都适量吃一两个。毕竟零食吃多了也不好,孩子需要多学学别的技能。

以上就是我对宝宝零食的推荐,大家觉得有什么好吃的零食适合宝宝的也可以评论区告诉我,我目前还没有尝试过别的牌子。

而且最近双十一有活动,想囤货的宝妈可以预备好了哈哈哈~

力诚宝宝奶酪味鳕鱼肠10g*30


力诚宝宝鳕鱼肠奶酪味10g*10力诚宝宝深海鳕鱼肠10g*30

食话说 | 黄油品牌终极实战测评——某宝坑多,必须收藏!

不论是做蛋糕面包还是饼干,都离不开黄油。对于饼干来说,黄油的品质甚至是决定因素。市面上五花八门的网红曲奇,想要好吃,用好黄油绝对是第一要义。

Yes,今天我们要做的就是:最用功的黄油评测!

为何用“用功”这个词,而不用“精准”、“权威”、“震撼”,因为即使口味差异明显的食物,也会有人喜欢有人嫌(有人说,我就是喜欢人造黄油你能拿我怎么着?嗯,我确实无言以对)。

所以我们要做的,是把食物的真相尽可能仔细和客观的呈现出来,在大家做出选择前,有一个更深入的了解,拒绝忽悠、拒绝假象、拒绝一切不负责任的信息爆炸。


评测地点:

i烘焙美食实验室


评测方法:

用相同的基础黄油曲奇配方,通过不同品牌的黄油在制作曲奇的每个阶段的色、香、味,以及最后黄油曲奇的口感,来评判黄油的高下。


曲奇配方:

(每份曲奇)

无盐黄油100g

糖粉60g(品牌:枫缇)

淡奶油100g(品牌:蓝风车)

玉米淀粉50g(品牌:家乐)

低筋面粉150g(品牌:美玫)


测评黄油品牌:

(特别说明:为确保正品品质,所有黄油及其他配料皆为正规渠道原包装购买,未购买某宝的分装包)


测评第一步:观察与生吃

黄油切小块,观察气味、颜色,室温软化后进行生吃测试


颜色(由深到浅)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-铁塔-银宝


奶香味(由轻到重)

威仕高-多美鲜-豪克斯-总统-银宝-铁塔


膻味(由轻到重)

威仕高-银宝-铁塔-总统-豪克斯-多美鲜


生吃的口感(排名由高到低)

铁塔爱乐薇★★★★★

口味清香又不油腻,细腻,入口即化

总统★★★★☆

在舌尖留存时间稍长,口味更浓郁

银宝★★★☆☆

在舌尖留存时间更长一点,味道比较中庸,稍腻

豪克斯★★☆☆☆

味道平庸,腻

威仕高★★☆☆☆

在舌尖的融化需要很长时间,室温软化的时间也更长,味道和气味都比较寡淡

多美鲜★☆☆☆☆

膻味很大,奶香味几乎没有,生吃简直难以下咽


测评第二步:加糖粉打发后试吃口感

黄油中加入糖粉,电动打蛋器高速搅打(约五分钟),至体积胀大、质地蓬松、颜色发白


加糖粉打发后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

好吃好吃好吃,入口即化,真想直接拿片面包来抹上,曲奇什么的,不做了行么?

铁塔爱乐薇★★★★☆

也很好吃,遗留在舌尖上的尾味有些腥,其他与总统不相上下。

银宝★★★★☆

味道清淡些,如果没有CONY这么重口味,也许会很喜欢它呢!

豪克斯★★★☆☆

味道普通,没有抹面包的冲动了,但有着黄油本身自然的香气。

威仕高★★☆☆☆

味道普通,连香气也没什么,不告诉你这是啥,估计很多人猜不到是黄油。

多美鲜★☆☆☆☆

摔,摄影师你别再让我吃了好么!你还笑!兔子急了还咬人呢~~


第三步:加入淡奶油搅打后试吃口感

淡奶油隔热水加热到手温,分三次加入黄油中,上一次完全搅打均匀后,再加入下一次,最后完全搅打均匀,性状类似稍微融化的冰淇淋。


加淡奶油后的口感(排名由高到低)

总统★★★★★

可能因为用了质量极好的淡奶油(CONY一向最爱蓝风车了,没有之一),整体口感真的很像味道浓郁的冰淇淋,不不,除了温度,比八喜好次一百倍有木有。

银宝★★★★☆

同样非常好次,因为黄油本身口味更清爽,加了淡奶油后,融合得非常好。别拦着我,让我再吃一口。

铁塔爱乐薇★★★★☆

跟银宝不相上下,依然是尾味有点腥,停留舌尖的时间稍长。

豪克斯★★★☆☆

加了淡奶油后品质有所上升,有了更浓郁的奶香,果然还是淡奶油的功劳么!

威仕高★★☆☆☆

同上,但油腻、质地太厚重的问题也一直没变。

多美鲜★☆☆☆☆

不说了,说多了都是泪,这样浪费我100g的蓝风车真的好么?


第四步:烤制成曲奇,试吃曲奇口感

筛入面粉和玉米淀粉,翻拌均匀后用裱花嘴在烤盘上挤出曲奇,180度烘烤20分钟,表面稍稍上色即可。取出晾凉。

“当当当挡“,最关键的曲奇口感评测来啦!


最终曲奇口感测试结果

(包含CONY个人盲测记录、编辑部盲测记录、路人盲测记录三部分)


[1]CONY盲测口感,记录每种曲奇的详细口味

盲测第一名:银宝

气味★★★★★

除了清淡的奶香味几乎没有其他任何异味

初味★★★★★

口感清甜,味道纯粹,味觉上毫无杂质

尾味★★★★★

吃完一口以后舌尖几乎没有残留感

综合 5分


盲测第二名:总统

气味★★★★☆

较银宝的奶香稍浓,膻味也稍浓

初味★★★★★

味道厚重、浓郁,口味稍重的人一定喜欢

尾味★★★★☆

吃完后半分钟舌尖仍有轻微的咸涩感

综合 4.3分


盲测第三名:豪克斯

气味★★★★☆

奶香味较淡,膻味也比较淡,属于气味清淡型

初味★★★☆☆

口感没有总统那么浓郁,但整体味道和谐、清爽无杂质

尾味★★★☆☆

吃完后舌尖有稍许的刺痛,涩感较总统更重

综合 3.3分


盲测第四名:铁塔爱乐薇

气味★★★☆☆

油腥味有些重

初味★★★★☆

口感浓郁,刚入口还是不错的,但膻味渐渐就占据了口腔,喜好重口的童鞋也许会喜欢爱乐薇多过豪克斯。

尾味★★☆☆☆

舌尖的涩感跟豪克斯一样明显

综合 3分


盲测第五名:威仕高

气味★★☆☆☆

有少许膻味,没什么奶香味

初味★★☆☆☆

组织略显粗糙,跟面粉的融合度差,一口下去好大一口馒头味

尾味★★☆☆☆

面粉留在舌尖的涩感过强,吃完想去刷个牙

综合 2分


盲测第六名:多美鲜

不说了,一股莫名其妙的橡胶味,连膻味都谈不上,一闻就能分辨,别说吃进嘴里了。

综合 1分


CONY盲测结果揭晓


[2]i烘焙编辑部所有小编盲测(供参考)

编辑部综合排名(由高到低):

银宝 -总统 -豪克斯 -威仕高 -铁塔爱乐薇 -多美鲜


[3]请来6位路人甲盲测口感(供参考)

路人甲综合排名(由高到低):

总统 -银宝 -铁塔爱乐薇 -豪克斯 -威仕高 -多美鲜

(P.S. 路人甲们对总统的爱几乎是一边倒,虽然他们很多人并不知道总统牌黄油到底是个啥。看来银宝的清甜是需要细品才能发现的啊!)

综合评述:

口味细腻的童鞋最爱:银宝

大众最爱:总统

公认口感最差:多美鲜

性价比最高:豪克斯

性价比最低:多美鲜


附i烘焙黄油选购小建议:

1、如果有买铁塔黄油的钱,不如加一点点去买总统,或者再多加点去买银宝。

2、对性价比很在意的童鞋,在价格的第二梯队里,需要擦亮双眼,避开大坑哟喂~~

3、在某宝到处可见的分装黄油还是少买为妙,看了这次的黄油评测,20块钱/500g的分装安佳黄油你还敢买么?


以上评测仅为本次实验体验者们的小规模样本评测结果,个人口味还是需要自己把握。总之,希望能够帮助大家选出最适合自己的黄油哦~

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关于【i烘焙】

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