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种植花椒的品种哪个好

哪里产的花椒最好?红花椒和青花椒在用法上有什么区别?

以下我们将回答几个问题:

1、为什么你吃不到好花椒?

2、什么是好花椒?如何定义“好”好花椒?

3、哪里产的花椒是好花椒?我们绘制了花椒产地地图。

3、青、红花椒,以及其下更精细的花椒品种的最适合的用法是什么?我们绘制了这些花椒的风味雷达图。

4、怎样分辨好花椒?如何选购?


一、为什么你吃不到好花椒?1、市售花椒都是什么花椒?

对于普通消费者来说,很多人认为花椒就是花椒,是没有好坏的区分的,我们在超市或农贸市场买到的花椒大部分没有产地溯源信息,品种名都很少标注。价格也很混乱,在某购物平台搜索花椒,价格从十几元到一百多元一斤不等,关键词多包括“汉源”、“大红袍”等,很多发货地在四川的店铺售卖的花椒都声称是汉源花椒,但实际上只是南路椒,不一定是汉源花椒。

某购物平台“花椒”搜索结果2、好产地的产量低

我国花椒最大的交易平台“惠椒网”的创始人王彦奇为我们提供了一些关于最好花椒产地的信息:最知名的花椒产地汉源县有20万亩左右的花椒种植区,最近几年淘汰了部分老化的产地,开发了几万亩新的种植区;茂汶花椒的种植范围更小,茂县、汶川和理县的种植面积加起来不足10万亩;金阳县有近百万亩花椒种植区,不过有相当大一部分花椒树没有达到丰产期,且多为散种,产量较低。

这些传统优质产区在专业性、管理水平和基地化规模化的意识上都比较弱,农户独立种植的多,且还面临产区萎缩、树龄老化的情况:因为花椒属于林业局管理,成树之后不能随便砍伐,需要经过林业局审批;而且2018年以来因为花椒行业总体不太好,很多农户的花椒地改种车厘子等其他收入更高农产品,导致产量和面积都在萎缩。

3、好花椒的供应少

这些传统优质花椒产区产量的近一半一般都被川渝两地本地消化了,而另一半则被高端的餐饮店、有特别风味要求的工业化企业、川菜大师、对风味有要求的美食师傅等收购。最好的、高品质的花椒都需要提前预订,交一定比例的预付款才能锁定。

4、好花椒为什么到我们手里就变不好了?

因为有很大可能买到的是“掺货”。

类比咖啡,蔡名雄将其称为“调合花椒”:“为了取得稳定且符合市场定价的成本,常将不同产地、有高低价差的花椒进行混合,这类花椒借用咖啡业的行话就是所谓‘调合( Blend)’花椒,是目前花椒市场的主流产品。”“这类经过多次混合的市售花椒难以讨论品种、产地与花椒风味滋味之间的关联性,烹饪应用就无法做到真正的精用、巧用及可复制性。”

花椒是怎样掺杂的?

一般是围绕核心产区和周边同品种掺杂,掺30%左右居多,也有掺10%的。

好花椒只有去产地烤房才能收到,或者到农户家里,一般流到外地的花椒全部都是产区互掺的;流通的花椒在一批商二批商三批商手中逐层提价,而且会针对不同需求掺杂不同品种,甚至加开口率低的花椒、打色拉油、掺杂质等,用来拉升毛利率。

越终端的市场,造假越严重;越终端的消费者,对花椒的认知越不足,他们没有见过好的花椒,没有信息源头。现在甚至连成都都买不到真正的好花椒,其他城市无论是商超,还是社区生鲜店、菜市场、批发市场,更不可能买到。

二、到底什么是“好”花椒?1、绝对的极品vs.相对的极品

蔡名雄认为,要讨论什么是极品花椒,必须先定义何谓“极品”:

“我认为的‘极品’定义:绝大多数人觉得优异的风味、滋味,这一定义又具有两个面向,一是‘绝对的极品’,用在任何味型、菜肴都能展现出绝佳的效果,是特定品种、产地花椒的好坏之分;另一个是‘相对的极品’,某一品种、产地花椒只在某些滋味味型中会产生无以取代的效果,是适才适所、相生相克考量下的最优选择。在中菜烹调概念中,主辅食材以‘相对的极品’为多,因为调味、烹饪工艺的丰富性可以克服许多口感、滋味不够完美的问题。

“不同品种、产地的优质花椒本身都具备鲜明本味与个性风味,在不同的应用领域都可以得到发挥。花椒的本味与麻感独一无二,其风味却随产地不同而有不同的个性(花椒风味模型可见文章:蔡名雄:从花椒风味模型到川菜出海),找到增益、互补都完美的风味类型花椒,让菜肴的风味更佳。”

2、不同的应用领域有各自最优的花椒品种

接受采访的大部分专家都有一个共识,即:花椒品种无高低,不同品种的花椒具有不同的风味和感官特点。对比微妙的差异,才能得到最恰当的应用。
总结下来,好花椒需要满足三个方面:

①根据品种、产地、种植、采收及其风味差异,色、香、味极适合某些特定味型、菜肴的;
②根据麻度和风味释放的时间长短及强度,可以适用不同的烹饪方式的;
③在固定的价格区间内,性价比最高的。

来自甘肃陇南的花椒产地专家王斌和我们分享了一些在特定的应用中表现出色的花椒品种和产地,但这些并不是全部,还有很多名气虽不大的花椒品种,经过合理的运用也能呈现出最美妙的味道。

汉源花椒的麻感纯正,口味细腻悠长,应用在串串锅等煮制时间较短的餐饮中,麻度较高。甘肃武都大红袍花椒多用作卤料卤煮、馅料等,香型更适合;应用在川味火锅也较多,耐煮,可以煮1-1.5h,过程中释放的麻度刚好,更纯正。重庆江津九叶青花椒、四川金阳青花椒的共同特点在于释放快、麻度低,高温瞬间激发后更清香,挥发油含量高,但不耐煮。茂汶大红袍麻度不高,但是味道好。不过由于产量低,工业用户很少选择。

陕西韩城大红袍花椒属浓香型,其独特的香气可以掩盖腥膻,主要用于烹制牛羊肉;产量大,性价比高,在北方地区广泛使用,如内蒙、河南、山东等地,很多复合调味料如十三香就是用韩城花椒。

三、哪些产地的花椒是好花椒?

怎样找到好花椒的产地?我们发现了一个线索:除了花椒的植物学品种名之外,业内人还经常有正路椒、南路椒、西路椒、北路椒的说法,这些说法与地域和方位有关,所谓不同“路”的花椒之间有着明显的风味区别,而且似乎有品质的高下之分,于是我们试图从中寻找这种说法与好花椒产地的渊源。

1、地方说法中的“正路椒”就是好花椒?

四川地处中国西南,在地理上有川南、川西、川北、川东和川中的划分,遂宁是四川的地理中心。来自四川攀枝花的花椒萃取专家卓士鸿介绍说,传统上人们以四川的地理方位作为坐标,来判定花椒产地:西路椒也叫北路椒,指从四川往西、北走的地区生产的花椒;南路椒就是从成都一路向南的地区的花椒。南路椒也叫正路椒。“为什么叫正路呢?因为以前很多做花椒生意的人认为走这条路过去买到的就是好花椒,能卖到好的价格,就是找到了正路(正确的路)”。

好的花椒需要一定的地理条件和物候条件。以前四川交通很差,所谓“蜀道之难难于上青天”,进川收花椒都要经过重重山路,靠人力和骡马驮运,所以路线与品质的关联在人们对花椒的认知上打下了深深的烙印。

从汉源一路往南走,经越西、盐源,一直到云南,这些地方出产的花椒都是南路椒。饱满,油苞好,颜色是乌红的,跟大红袍相比区别很大,油脂非常重,麻味儿足,香味儿也纯,又没有异味,是价格最高、销路最好的花椒。

甘肃、陕西出产的武都大红袍、韩城大红袍等属于西路椒,茂汶大红袍与武都大红袍在同一个经线附近,武都要高1-2个纬度,是同一品种,分布区域不同。西路椒产量高,性价比高,为工业用户所青睐。

2、哪些产地的花椒最好?

特定的地方种植的特定品种的花椒,它的品质就是最佳的。根据得到的信息,我们绘制了一幅中国花椒产地地图,并且总结出了好花椒产地的分布规律。即不同的花椒品种对于海拔和日照都有要求,而经纬度决定日照,这就限制了好花椒的产地的主要分布范围在:

经度:东经102-105度之间,不超过107度。
纬度:青花椒26-30度最好,红花椒30-35度最好。

四、如何分辨好花椒?

1、消费者如何挑选好花椒?

在不清楚品种、产地信息的情况下,有经验的椒农、椒商与川菜厨师会根据一些原则来鉴别花椒的好坏,这也是我们消费者在选购花椒时可以参考的。

概括来说就是要观察花椒的颜色、开口率和杂质含量,摸起来是否触感干燥,闻起来是否香气鲜明,品尝它的滋味和麻感是否纯正等,蔡名雄在《四川花椒》一书中有详细的总结。

挑选好花椒的方法——《四川花椒》,蔡名雄著

一“看”
花椒的色泽均匀、自然而饱和,颗粒大小均匀,整体能看见的花椒黑籽、闭目椒、枝杆及杂质越少越好。开口率(比重不同,含籽体积不同,影响吃的口感)、杂质(非花椒的部分多不多)

二“抓”
用手拨弄花椒时应有清脆的“沙沙”声,一把抓起要有明显的粗糙、顶手、干爽的感觉,若符合这些特点就是干燥度佳的花椒。干燥度较高的花椒不容易走味或变质,同时表示保存环境较佳。

三“观”
抓一小撮花椒铺在掌心仔细观察果实,每颗花椒都应开口;内皮应是带干净、新鲜感的白、白中带黄或白中带绿。其中花椒果皮开口大的表示成熟度较高,内皮色泽带新鲜感的多为当年新货,一般来说香气、麻味相对浓郁而强。

四“闻”
气味香(强弱、丰富程度、地域特征、味型)
首先抓一小撮花椒铺在掌心近闻花椒气味,此时应闻到明显的花椒气味与极少的杂味,若在市场则可能有少量其他香辛料的味道,若重了表示存放不当而被杂味污染。
接着握住掌心的花椒搓个5~7下,再近闻花椒气味,此时应发现《四川花椒》一书风味模型中的特色气味鲜明而丰富,好气味为主就是不错的花椒,若否就属于一般花椒,可用于花椒气味要求不高的菜品;若是不好的气味为主则属于较差的花椒,去腥除异没问题,不适合大量使用,容易坏味感。

五“嚼”
需要更准确地辨别时取1~2颗花椒放入口中,咀嚼一下,感觉到有花椒味出现时就将花椒吐出,之后细细感觉口中的花椒香气、滋味、麻感、麻度,通常木腥味、干柴味等各种腥异味越少越好,麻感、麻度就视需求或偏好选择,多数情况下麻度越高苦味越明显,若只感觉到苦味,麻度却不高时,调味效果多半不佳,容易使菜肴带苦味。2、工业用户怎样评判花椒?

一看理化指标

工业用户在评价花椒时主要看两个理化指标:挥发油(决定香气、含油量)和麻度。相比于普通消费者,工业用户更加看重花椒的理化指标。因为花椒的特殊属性,不同产地、不同批次,不同品种、不同采摘时间、不同烘烤方法等得到的花椒颗粒,在风味物质的成分上都可能会有很大不同;而工业用户的需求量大,要求风味能保持一致,才能保证产品风味的稳定。


二看风味与产地、香型

工业用户同时也会对产地品种和风味提出要求,一些连锁餐饮如海底捞等,会划分产区,甚至精准到具体的县市;而在某些餐饮品类中,花椒的选择甚至会定义和改变菜品的风味。

五、送你一份有技术含量的花椒

我们相信,随着懂得花椒滋味的人越来越多,会有更多的人去试图去寻找好花椒,以及尝试不同的应用。

那么您对花椒的滋味有哪些发现?都从什么渠道购买的好(或者不太好的)花椒?您在周边能买到的花椒大部分产地是哪里的?在挑选和使用花椒上,有什么心得?

欢迎移步“花椒味道实验室”留言和我们分享,我们将挑选3位读者,送出一份未经“掺货”且有技术含量的花椒,包括:

✔️ 从六个花椒品种的最好产地获得的六种品质最好的花椒;
✔️ 本批次花椒的产地信息和感官评价;
✔️ 在家就可以尝试的花椒与其他味型和饮食搭配的探索性食谱。


内容致谢
《四川花椒》作者蔡名雄
四川大学农产品加工研究院
利和味道瀚厨研究院研发专家赵汉伟
利和味道研发专家、分析化学博士李林
幺麻子创始人赵跃军
惠椒网创始人王彦奇
花椒萃取专家卓士鸿
甘肃陇南花椒产地专家王斌


关于花椒味道实验室

花椒味道实验室是向所有关注花椒的利益相关方开放的共创平台。整合顶层资本、产业、社会创新层面资源,集结食物领域专家、跨界设计群体、NGO,联合投资方、各级政府、产地农民、研发专家、工厂、消费者等多元实施主体,进行参与式共建、共创和共享行动。

花椒味道实验室致力于探索“花椒中国麻”的文化基因、探索花椒与“麻”的味道体验,以及探索中国花椒产业的共益与可持续创新。

图/文 | 花椒味道实验室。版权所有,禁止转载。
联系我们 | Email:tastelab@citylinx.cn

哪里的花椒最好?

韩城大红袍产地于陕西省韩城市特产,中国国家地理标志产物。韩城花椒历史悠久,距今已有600多年的栽培历史。

地理环境:喜温,耐旱,适应性较强,但怕风涝危害。宜在年降水量600毫米左右、海拔1000米以下低山丘陵区栽植。在深厚肥沃的中性或沙质壤土上生长良好,石灰性土壤中生长优佳,结实多。

特色:韩城大红袍花椒与其他产区的花椒相比,色泽红艳、颗粒大而均匀、品质纯度高。花椒的香味、麻味是食用的主要经济指标。据测定,韩城所产的大红袍花椒挥发油含量在红椒中,略低于川椒,高于全国其它产椒区。

应用方向:制油、煎、炒、油淋、生鲜料理。

陕西省韩城市特产,中国国家地理标志产物。

感官描述

果型粒大肉厚而均匀,色泽鲜红、紫红;香气浓郁持久,

麻味适中。


金阳青花椒产于四川省金阳县。金阳青花椒颗粒硕大,麻味纯正、浓郁,为各类花椒之首,是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等知名品牌必不可少的调味品。

特点:色泽碧绿、颗粒硕大、香麻味纯正浓厚,富含人体必须的 vb1 、 vb2 、 ve 等维生素类黄酮、铵、铁、锌、硒、铜等微量元素和亚麻酸、亚油酸等多种不饱和脂酸,具有很高的医疗价值。

地理环境:金阳县地形复杂,形成了“一山有四季,十里不同天”的立体气候,独特的土壤、气候,孕育了独特的金阳青花椒,其特有的色、香、味,在中国的花椒产品中独具一格。

应用方向:制油、煎、炒、油淋、生鲜料理。

产地:四川省金阳县特产,中国国家地理标志性产品。

感官描述:青绿色微泛黄色,油润有光泽,开口外张、皮厚、油包凸出。


江津青花椒

江津花椒,“九叶青”花椒生长于先锋独特的小区气候和土壤条件,经二十多年的提纯复壮,独具特色,在花椒品系中是最具竞争力的早熟品种,以果实清香、麻味纯正而著称。产品销往19个省、市、自治区,香飘美国。

地理环境:需要充足的光照,适宜的温度,充沛的雨量及其在季节、月份上的分布等,都为花椒生长提供了得天独厚的气候条件。

特点:江津花椒,其品种叶片多至九叶,故得名“九叶青”。江津花椒果实饱满、色泽油润、清香扑鼻、麻味纯正,食之可增食欲,是烹饪调味之佳品,更兼有治疗肾虚耳鸣、明目、杀虫、祛脚气之功效。川渝美食,尤以麻辣著称。

汉源大红袍

产地:四川省汉源县特产,中国国家地理标志性产品,又名“贡椒”。

感官描述:果皮色泽鲜红,粒大油重,芳香浓郁,麻味持久。

应用方向:制油、炖、卤、熬制。


甘肃大红袍

产地:甘肃省传统产品,省内分布较广,以陇南所产大红袍为最

佳,又称伏椒。

感官描述:椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、精油含

量高。

应用方向:制粉、生拌、煎、炒、油淋。

中国最好花椒排名前十,优质花椒品种排行榜

时间:2021-12-16 12:05:24

花椒是大家都很喜欢吃的,花椒炒菜可以提味,特别是在做川菜的时候,花椒就是不可缺少的,炒菜会有麻香味道。在不同的地区,都有种植花椒,在购买花椒的时候,人们就不知道选择哪里的花椒更好。中国最好花椒排名前十,优质花椒品种排行榜大家可以来看看。

1、陕西韩城大红袍就是很受欢迎的,花椒穗大而且颜色也很鲜艳,花椒味也很浓郁,在多个地方都很受欢迎,销量很高,主要是在四川和湖南等地销售。

2、四川汉源花椒有着多年的种植历史,花椒香味清爽,做的菜令食客回味。

3、甘肃陇南大红袍的名气很大,是非常有名的花椒品种,这里的花椒颗粒饱满,精油含量也比较高,颜色很红,很多著名的餐饮品牌花椒都是来自这里。

4、在中国的众多花椒品种当中,凤县大红袍也是很知名的品种,凤县还被称为是中国花椒之乡。

5、四川茂县花椒销量也很高,在市场的声誉也很高,得到了很多消费者的肯定,这里的花椒色鲜味麻,味道浓郁,所产的花椒是很好的。

以上是前五名品牌,其他6、鸿兴源7、穆堂香8、川珍9、吉得利10友加,也都是很不错的花椒品牌。很多地区都盛产的花椒品质都很好,如果平时喜欢吃花椒,可以买这些品种。原产地订购电话15877439936,13277148026

初祖农耕丨几十个花椒品种中,我唯独钟爱这 1 种!

原创: 赵友兰


清水县山门镇玄头村所处的玄头梁一带,山地土壤肥沃,海拔高度1600米,夏季温度高,昼夜温差不超过5度,光照充足,具有发展优质花椒的独特自然条件,是清水县最适合种植大红袍花椒的村落。


山门镇458县道是通往玄头村的主道,站在玄头梁,放眼望去,绿柳成荫,群山环绕,逶迤的群峰在飘浮游荡的云雾中若隐若现,一路走来,山与村庄环绕,交相辉映,山鸟虫鸣之声,甚是悦耳动听。


走进玄头村,微风轻抚着脸颊,风中带来的是花椒浓郁馨香的味道,闻起来麻酥酥的,很独特,其中还夹杂袅袅炊烟,属于乡下农家的味道,也是小时候“家”的味道。


玄头村气候宜人,耕地面积多,田地集中,土壤肥沃,水源充沛,交通便利,这为玄头村的花椒销售提供了便利,这也使得玄头村成为山门镇最富有的村。


据玄头村郭书记介绍,玄头村以种植花椒“大红袍”为主要脱贫产业,全村共171户,703人,其中,建档立卡户41户,150人,未脱贫户11户,39人。


全村共种植花椒1800亩,挂果期1500亩,年产量高达20万斤。贫困户种植最少2至3亩,最多10亩以上,为解决大面积花椒晾晒问题,群众自发合伙买了机器,既省了人力又省了时间。


再问及采摘事宜,郭书记说,家家户户种植面积较大,每年都会雇佣采摘工人,通常情况下工费在一斤3元。


玄头村有多年种植花椒的习惯,在种植花椒上,经过多年探索经验有较成熟的栽培技术,加上独特的自然条件和淳朴勤劳的乡俗,玄头村所产出的大红袍花椒品质好,味道浓郁馨香,吸引外地客商驻足,在很大程度上解决了销售困难问题。


期间,我们走访了建档立卡户高继要家,在他们家门外就是一片花椒种植地,花椒树在阳光下泛着光泽,树上结着串串花椒,一簇一簇的,散发着浓郁的花椒味。
高继要今年48岁,与妻子郭代莲在家种植花椒,儿子在上大学,这些年,以种植花椒为主要收入来源,一亩花椒的年均收入可达2万元,平时也会打零工。


玄头村村委会主任说,再过十多天花椒便成熟了,届时,玄头村也便忙起来了。花椒种植为玄头村带来了致富路,也坚定了村民脱贫致富的决心。


花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。


花椒可泡脚,是大辛大热的,辛能发散、能祛湿;热就可以温散寒湿,所以用花椒水泡脚可以祛寒湿。若是家里潮湿,体内湿气较重,可以用来泡脚。

花椒有丹椒、藤椒、小红椒、大红袍、大红椒、白沙椒、豆椒等多个品种,而其中大红袍香味最是浓烈,麻味最是辛香厚重,你做的火锅不够麻辣,不够香,可能就是因为花椒品种没有选对。

哪里产的花椒比较好?

花椒是我们日常生活中常见的一种调料味,关于花椒最早的记载,始见于《诗经》,由此可见中国人民在两三千年前就开始使用花椒。花椒最早是做香料用,被作为男女定情的信物,或者用来娱神,《诗经周颂》曰:“有椒其馨(译文:花椒香气远闻)”;汉朝时期,深居后宫的王妃们,喜欢用花椒水涂抹宫殿的墙壁,以祈求多子多福;花椒也可浸酒,同时是一味很好的中药材。约南北朝时,从后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载可以知道,那时候花椒已经被广泛作为调料品使用。

对于花椒的狂热,恐怕没有哪的人比得过四川人,清代《成都通览》中就已经把“麻”作为一种基本味标注出来,并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味之首。花椒在川菜系中地位极高,由于四川盆地气候潮湿,而花椒有温中行气、驱寒的功效,所以花椒在川蜀大地得到广泛的发展。随着川菜师傅的不断研发、传承、创新,“水煮鱼”、“麻婆豆腐”等融合花椒和辣椒特点的麻辣味系川菜享誉全国。而受川菜影响,现在很多其他菜系也开始使用花椒调味。

我国花椒产地很多,由北起东北南部,南至五岭北坡,东南至江苏、浙江沿海地带,西南至西藏东南部。花椒知名品种很多,谈不上最好。我国著名的花椒产地有四川汉源县、陕西凤县、陕西韩城等地。在四川的川菜馆,厨师们都喜欢标榜自己使用的是汉源花椒。在四川,一般的家庭主妇都知道。而凤县的“大红袍”花椒,在1993年原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查中,各项指标名列全国之首。

花椒的优劣,一方面与品种有关,另一方面则与产地紧密相关。这里给大家推荐一种叫太白双耳花椒。

太白双耳花椒产自陕西秦岭太白县,县域内大规模种植花椒主要集中在靖口镇。靖口毗邻凤县,所产的花椒为凤县“大红袍”花椒的“近亲”。在外形上,花椒粒下面长有两个类似耳朵的小颗粒,果皮薄而油润;在气味方面,太白双耳花椒的麻味和香气都非常浓郁,果含挥发油含量远超一般花椒。只是因为地理区位偏僻,当地山民不善经营才名声不显。

太白双耳花椒之所以品质高,与太白的地理、生态和水土有极大的关系。太白县因秦岭主峰太白山在境内而得名。太白山有“雪域太白”之称,“太白积雪六月天”是著名的关中八景之一。独特的高山气候,让太白全年气温凉爽、日照充足,为喜寒的花椒提供了适宜的温度保证。同时,太白一带是全球同纬度生态环境最为完好的地区之一,空气、水质极为纯净,没有污染。而且太白地形多样,地质结构复杂,呈现带、片状分布,地下水源中的矿物质含量丰富,而海拔800米——1500米左右的山地、草甸,主要以土质疏松、排水好,有机质含量高的沙壤土为主,这些都是最益于花椒生长和营养积淀的有利条件。当然,还有一个关键点,因为太白的高海拔和山地交错,有利的阻断了花椒病害,所以当地山民不给花椒打药,属于绿色无公害。

太白双耳花椒历史悠久,相传韩信在太白练兵时,偶感风寒,迟迟不愈。农妇齐婆婆煮了面汤一碗,韩信服用后大汗淋漓,症状缓解。询问面汤中所用何药,齐婆婆笑答曰:太白山双耳花椒,有驱寒、止痛、消毒之奇效;烹调菜肴时,因其香气浓郁、麻味十足,仅用7、8粒即可。太白当地至今还流传着“七粒婆七粒花椒治韩信”故事。

如今,太白县大力发展农村电商扶贫,注册县域公共品牌“雪域太白”,把众多太白高山农特产品囊括其中,而太白双耳花椒也至此揭开了神秘的面纱,通过京东、淘宝、拼多多等众多主流平台,和广大美食爱好者见面。

花椒地兼种什么比较合适?

一般种植花椒的地块不会间种,首先是花椒种植密度本身已经很高,不适宜间种。其次,要考虑自身在地里务农等行为(包括播种、灌溉、喷药、采摘、修剪等)是否便捷,间种之后必然会受到某种程度的限制。即便要种,也得选择比花椒矮的作物,其生长基本要求要与花椒相容,最好是短周期的作物,如此方能间种。比如青菜、菠菜,比较好。如果要选择长周期的作物,则不能间种,而应套种,一般在花椒采收前进行。无论是间种还是套种,品种选择与种植时间不但要结合上述两种情况,还得结合花椒种植情况综合考虑。毕竟花椒才是主栽品种。

走进中国花椒第一区,一粒青花椒年销30亿,产量占全国70%


提到重庆,很多朋友第一时间便会想到洪崖洞、解放碑、李子坝、长江索道等网红景点,又或者火锅、小面、山城、桥都等城市名片,其实这些都是片面的,或者只是对重庆主城的理解,重庆很美,也很大,下辖38个区县,每一个区县都有自己值得称道的名片,如果你真正了解,便会发现,每一个区县都是一个宝藏,比如我们本文要介绍的江津尤是如此。



江津,曾经的江八县首府(江津专区),无论经济总量还是辖区面积,都是当之无愧的渝西第一区,而且还是一个历史悠久、人文荟萃、资源富集的地方,它始建于南齐永明五年(487 年),已有 1500 多年城建史,孕育了明代著名文渊阁大学士、工部尚书江渊、共和国元帅聂荣臻等杰出人士,是一个名副其实的人杰地灵之地。



江津拥有很多靓丽的名片,比如中国长寿之乡、中国武术之乡、中国楹联之乡、中国柑橘之乡、中国富硒美食之乡等,无一不是响当当的国家级名片,不过今天渝帆要介绍的是它的另一张国家级名片——中国花椒之乡,其青花椒不仅产量占全国的70%,而且它与涪陵榨菜、郫县豆瓣一样,都是川菜不可或缺的灵魂级佐料。



在江津南高速出口不远处,有一个全国最大的花椒综合交易市场,6月6日开市以来,每天交易额达数千万元,当我们走进这个市场,浓郁的椒香扑面而来。



我们在市场中看到,数十台花椒筛选机“轰隆隆”地运转着,将花椒和花椒籽分离开来。不少商贩来回踱步,挑选卖相和价格中意的产品,交易场面热闹非凡、秩序井然。



白发斑斑的椒农,看着自产的花椒与来来往往的客商,脸上洋溢着丰收的喜悦,据渝帆上前了解,这位大叔家里种了五亩花椒,今年预估可以销售2万多元,他说比种植水稻划算多拉。



这位大叔一直在他的花椒袋中挑选杂物,将一些裂口花椒籽挑选出来,以期能卖个好的价格,看着他乐呵呵的样子,我上前说“大叔,我给你拍张照片”,于是便有了上面这张照片。



我们在现场看到,整个市场一片忙碌景象,有的在搬运,有的在筛选,有的在推销,有的在议价……椒农希望能卖个好的价格,商人希望能采购到好的花椒,搞搬运的希望能多赚些力钱,虽然每个人的想法不一样,却都是交易市场热闹景象的重要组成部分。



据当地朋友介绍,江津种植花椒的历史十分悠久,早在14世纪的元朝就种植花椒的记载。而且在几百年前就已经出口到世界各地。前些年,毛里求斯海岸打捞出的一艘300多年前沉没的荷兰商船上还发现了桶装花椒,仍散发出香气,而桶上“巴蜀江洲府”的字样依稀可见,显然就是来自江津的花椒。



在当地花椒龙头企业丰源公司的基地,我们看到很多工人正为花椒的收获而忙碌着。他们几人一个小组,有的用电剪将花椒的枝桠从椒树上椒下来,有的则小心翼翼地避开一颗颗利刺,从这些枝丫中将一粒粒花椒分离出来。





采摘花椒虽然不是一个技术活,却是一个辛苦活,六七月份正是重庆每年最热的时候,椒地里又没有什么浓荫可以遮挡,笔者只是去拍了几张照片,便汗流浃背,而他们却要在地里从早忙到晚,之辛苦可想而知。





在地里采摘好之后,还要进一步进行筛选,将一些杂质、小刺、枝桠等慢慢地挑选出来。



在当地一个名为炊夫的电商机构中,渝帆看到有很多花椒的深加工产品销售,其中最多的莫过于花椒油,令人意外的是,这些高品质的花椒油价格都不贵,五六元就可以买到一大瓶。



当地朋友介绍说,江津的花椒种植面积过接近60万亩,年产花椒30多万吨,产值近40亿元,为了更好的挖掘花椒的价值,已经进行全产业链拓展,开发出食品、保健、医药、化工等4个系列7大类46个品种,产品出口日本、韩国、澳大利亚等国。



午餐的时候,我们来到一家名为花椒鸡的餐馆,在它厨房的调料台上,花椒也占据中极为重要的地位,用一位大厨的话说,在江津,无椒不成席,无菜不放椒,没有花椒的菜是没有灵魂的。



当这些菜上桌之后,我们看到的情况果然如此,花椒鸡、花椒鱼、花椒盘龙黄鳝……,连茄子等青菜都放了不少青花椒,可见,当地人对花椒的热爱早已深入骨髓,真不愧为中国花椒之乡。

辣椒种子种什么品种好?

种什么辣椒品种主要还是看你种出来是做什么的,自己吃的话就可以种皮薄肉软的,这样的吃起来没有皮渣,长线椒20号,好吃无皮渣。如果是种出来卖青椒的它也可以,产量不错。如果是种出来做干椒的那就要选含水量低一点的品种了。所以主要还是根据自己的需求来购买品种的。

【花椒管理】青花椒适合种植的一个季节?哪时栽才早结果易活呢?

  【花椒管理】青花椒适合种植的一个季节?哪时栽才早结果易活呢?

  花椒

  九叶青花椒属花椒的优育种类,生产量大、使用价值高、质量好,大家遵循着这基本定律,按不一样的时节,安排不一样的农活。春天是一个十分关键的时间,以便有好的收获,初春还要刚开始栽种,运用夏天这猛长的特性,再待秋天完善,获得,冬天存储,年复一年,循环往复。

  花椒种植

  花椒中的种类——青花椒,从理论上和经验看,一年四季均可栽植花椒树。但最好的季节在秋季和春季。秋季落叶前,土壤墒情好,移栽成活率很高,春季萌芽前后,移栽成活率也可以。很合适这一规律性,以便让春天可以圆满完成栽种,专于测算的大家会在头年10月温度与春天适宜提早开展栽种,用人工服务温度控制的蔬菜大棚。一年之计在于春培养着春天来够栽种的。

  南北方气候条件有差异,适宜的最佳种植时间也不同。一般来说,在北方冬季气候较冷的地区在春季种植比较好,春季土壤解冻后气温条件、土壤温度、空气湿度都比较适合种子发芽生长,相对于秋播种植发芽率要高一些,成苗率也相对较高。

  而在其后相对温暖的南方来说,可以选择在秋季播种种植。南方秋季气温相对温和,空气湿度也比较适宜,不会有太多雨水,避免田间水涝,也不会太干,便于种子萌发。鉴于南方秋季气候条件,在播种后也可以不用覆盖地膜,只要保持土壤湿润即可,也不用频繁灌溉。

  九叶青花椒:,该种类因叶柄上带9片小枝而出名:九叶青花椒属喜热种类,土壤层适应能力广,耐贫乏,适合各种各样土壤层,非常是山地,一般 在降雨量600mm地域生长优良。该种类树形强壮,生长快,结果早,生产量高,一年生苗达到米,若成苗移栽,来年即可结果实.株产鲜椒1Kg,第三年单株能产鲜椒35Kg。果子芳香,麻味相当。九叶青花椒易受冷害,因而要留意菜地挑选与过冬防冻。九叶青花椒具备管理方法粗放型、病害少、羊牛不啃掉等优势,既适合大规模栽种,又适合家中零星栽种。

  花椒

  江津花椒苗:九叶青花椒在花椒品种中是具竞争能力的成熟种类,以果子芳香、麻味相当而出名,皮薄,色青,是污染小的自然产品。九叶青花椒带有身体需要的维他命C、铜、铁、锌、锰、硒等几种营养元素,花椒和花椒籽的含油率各自是和,油的密度各自是和。健脾强胃,驱风。中医学可当药,对浅表性胃部有明显功效。其易储藏、便运送,备受大家的钟爱。

  花椒苗

  花椒的最佳种植时间要根据不同地区的气候条件,同时还要考虑品种问题进行选择,因此要因时因地选择花椒种植时间。

  早熟九叶青奶苗、江津九叶青花椒苗营养杯苗、新品种天王椒、天王椒奶苗、江津九叶青花椒大苗

什么产地大红袍花椒最好?

先回答问题,红花椒在四川茂县和汉源的最好,汉源的从测试麻度来看要略高,但是香味我认为茂县的更好(个人感觉)。再说其他产地陕西韩城大红袍,也非常麻,但是那个香味我作为四川人吃不惯。还有一种武都花椒,这个品种不错,我比较能接受。当然四川还有很多地方都产红花椒。

说个行业秘密,那么多练过花椒油的花椒用来干什么了呢?我们的国人有着优良的传统,本着节约和最大化利用的原则,当然不会就扔掉浪费啦。自己想,我不说。【手动滑稽】

所以一分钱一分货大家务必相信。

那我就推荐我家的两款,叫茂县六月红。不讲价,爱买不买。店铺叫醉川味。一款是茂县花椒,另一款是100克包装的保鲜藤椒(洪雅青藤椒818)。店铺其他的就不推荐了,同质化比较严重,大家也都差不多。但是这两款产品你在淘宝其他家买不到。(我家独有)

利益相关:淘宝店的傻逼运营。(四川调味品类目)

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